Cette
année encore, lors de leur dîner annuel, les membres du Club des Croqueurs de
Chocolat ont pu découvrir le talent de délicieuses gourmandises 100%
chocolat. Au programme de cette
édition, une dégustation de desserts et macarons au chocolat dans les salons du
Yacht Club de France, présidé par Philippe Court, co-fondateur du Club des
Croqueurs de Chocolat.
Philippe Conticini
L’ouverture
de sa « Pâtisserie des Rêves » en septembre dernier était très
attendue. Ancien chef pâtissier de la Table d'Anvers puis de Pétrossian
jusqu'en 2003, date à laquelle il devient champion du monde de pâtisserie,
Philippe Conticini prend ensuite les commandes de la maison Peltier.
Aujourd’hui, dans sa boutique ultra design, il propose de nombreux classiques,
revus à sa façon, à l’image de l’éclair
au chocolat qu’il a fait découvrir aux membres du Club des Croqueurs de Chocolat :
un choux léger, une crème mousseuse et un tube de chocolat craquant en guise de
glaçage. Egalement au menu ce soir-là, le Grand
cru, une pâtisserie tout chocolat 70% de cacao auquel sont associés un
biscuit craquant au chocolat et à la fleur de sel, une ganache chocolat, une
mousse au chocolat et un glaçage cacao. Un délicieux programme que l’on
retrouvera dans sa future boutique/salon de thé à ouvrir en mai prochain dans
le 16ème arrondissement de Paris.
La Pâtisserie des Rêves
93, rue du Bac 75007 Paris –
Tél : 01 42 84 00 82
boutique ouverte au public du mardi
au samedi de 10h à 20h30 et le dimanche de 8h30 à 14h
www.lapatisseriedesreves.com
Yannick Lefort
Yannick
Lefort et son épouse se sont lancés dans l’aventure du macaron en 1999 à
Yerres, dans la région parisienne. Les particularités de Macarons
Gourmands ? Produire – comme son nom l’indique – uniquement des macarons
et ne vendre qu’aux professionnels. Sauf le samedi, où de nombreux particuliers
viennent s’offrir des macarons à des tarifs très abordables (environ 30% de
moins que dans une pâtisserie classique). Il existe aujourd’hui 25 variétés de
macarons, parmi lesquels les best-sellers : le chocolat, la pistache de
Sicile, la framboise, le citron-gingembre et l’églantine sauvage d’Alsace. Le Forastero présenté par Yannick Lefort
est un macaron à base d’un mélange de fèves d’Afrique à 85% de cacao, plutôt
amer et très gourmand.
Macarons Gourmands
2, rue Rossini 91330 Yerres –
Tél : 01 69 49 61 11
boutique ouverte au public le samedi
de 9h à 13h et de 14h à 17h
www.macarons-gourmands.fr
Sébastien Bouillet
En 2000,
après avoir fait ses armes entre autre chez Gérard Mulot, ce jeune Lyonnais de
23 ans reprend la maison créée par
ses parents. Aujourd’hui, Sébastien Bouillet est à la tête de quatre boutiques
et d’une école de pâtisserie pour amateurs à Lyon, ainsi que d’un point de
vente à Tokyo. Connu pour ses macarons, il veut désormais relever le pari du
chocolat. Un magasin spécialisé ouvrira à l’été 2010, toujours dans un univers
graphique et très coloré. Pour cette dégustation exceptionnelle, Sébastien
Bouillet a proposé aux Croqueurs le macaron
Chocolat intense, une ganache à la pâte pure de cacao du Pérou
(100%) à laquelle le pâtissier ajoute 10% de sucre, glissée entre deux coques
alliant la pâte de cacao pure et la poudre de cacao. Très réussi !
Sébastien Bouillet
Boutique - 15, place de la
Croix-Rousse 69004 Lyon - Tél : 04 78 28 90 89
Boutique - 14, rue des Archers 69002
Lyon - Tél : 04 78 42 98 40
Boutique, restaurant et salon de thé
- 5, place du Change 69005 Lyon - Tél : 04 78 28 90 89
Japon – Isetan Shinjuku – 14, 15,
Shinjuku-ku, Tokyo 160-0022
www.chocolatier-bouillet.com
Pierre Hermé
L’actualité
de Pierre Hermé est toujours riche en macarons ! Après la récente
ouverture d’une boutique Macarons et Chocolats avenue Paul Doumer, Paris 16ème,
il vient d’en ouvrir une nouvelle à Londres, chez Selfridges. Les membres du
Club ont eu le plaisir de déguster l’une de ses dernières créations issue de
la collection automne/hiver 2009-2010 : Chuao,
un macaron au chocolat noir pure origine Chuao (Venezuela), au cassis et baies
de cassis. Pour la petite histoire, cette association est née d’un défi, celui
que s'est lancé Pierre Hermé après avoir entendu un confrère dire que le seul
ingrédient qu'il n'avait pas su marier au chocolat était le cassis. Pour les
palais avertis du Club, le pari est évidemment réussi !Le
Chuao est également décliné en entremets, en tablette de chocolat et en bonbon
de chocolat.
Macarons et Chocolats Pierre Hermé
4,
rue Cambon 75001 Paris
Publicisdrugstore,
133 avenue des Champs Elysées 75008 Paris
Galeries
Lafayette Espace Souliers, 40 boulevard Haussmann 75009 Paris
58,
avenue Paul Doumer 75016 Paris
Tél
(appels centralisés à la boutique rue Bonaparte) : 01 43 54 47 77
www.pierreherme.com
Lenôtre
Sous la
houlette du chef pâtissier Guy Krenzer, la maison Lenôtre créé chaque année de
nombreuses nouveautés gourmandes. Parmi elles, le macaron Alto Del Sol, qui a été présenté en avant-première au Club. Réalisé
à partir de fèves en provenance du Pérou, dans une plantation unique découverte
par Guy Krenzer, ce macaron se révèle équilibré, fruité, sans acidité et sans
amertume. Il sera lancé fin avril 2010 dans les 18 boutiques à Paris, Cannes et
Nice.
Points de
vente sur www.lenotre.fr
