Les Chocolatiers Bretons
Françoise
Robert
Cette ancienne assistante du professeur Monod est
ergothérapeute de formation ; c’est dans ce cadre qu’elle a découvert le
pouvoir bénéfique du chocolat dans la rééducation des mains. En 1986, elle créé
un laboratoire et lieu de vente, près de Nantes. Les membres du Club ont
découvert des chocolats équilibrés
et soignés :
- «Cœur à Cœur », une ganache au cœur de Guanaja
80%
- « Duo », un praliné amandes noisettes
associé par couches à une ganache pralinée
- « Tonkine »,
une très agréable ganache Manjari pur Madagascar aux notes acidulées et
vanillées.
23, rue Emile Plocq
95000 La Roche sur Yon – Tél : 02 51 36 07 99
Henri
Le Roux
Installé depuis 1977 à Quiberon, Henri Le Roux est réputé de la
Bretagne au Japon pour ses caramels au beurre salé (CBS). Afin de pérenniser la
qualité de ses produits, Henri Le Roux a confié en 2006 le développement de son
activité à la société de confiserie Yoku Moku - qui importait déjà ses
chocolats au Japon. Aujourd’hui dirigé par Makoto Ishii et Julien Gouzien, qui
a travaillé avec Henri Le Roux, ce chocolatier poursuit sa fabrication
artisanale avec un goût prononcé pour les produits emblématiques de la
Bretagne, comme le démontrent les trois chocolats dégustés :
- «CBS », un caramel
au beurre salé, légèrement croquant et enrobé de chocolat noir
-
« Sarrasine », une ganache à l’infusion de blé noir
- « Soizig »,
un praliné aux savoureux éclats de galette de blé noir.
18, rue de Port-Maria 56170 Quiberon
–
Tél : 02 97 50 06 83
ZA Mané Craping 56690 Landevant – Tél :
02 97 50 06 83
www.chocolatleroux.com
Vincent
Guerlais
Lauréat, en 2009, d’un Award décerné par le Club des Croqueurs de
Chocolat , L’Express Styles et le Salon du Chocolat, Vincent Guerlais a fait
découvrir pour la première fois, aux membres du Club, ses créations qu’il
travaille avec beaucoup de finesse, entouré d’uneéquipe de 20 personnes.
- « Chuao », une ganache nature Chuao du Venezuela, l’un des
crus les plus précieux au monde ;
- « Origine », un palet ganache 70% de cacao associé à un gel
de Guanaja
- Un bonbon bicouche composé d’une ganache au lait et d’un praliné
noisettes.
Des
chocolats qui ont tous été jugés d’une qualité exceptionnelle.
11, rue Franklin
44000 Nantes – Tél : 02 40 08 08 79
25, place des Lices
56000 Vannes – Tél : 09 60 42 25 17
Marché de Talensac –
Tél : 02 40 35 49 02
www.vincentguerlais.com
Thierry
Hafnaoui
Pâtissier, chocolatier, boulanger, cet ancien démonstrateur à l’Ecole
du Grand Chocolat Valrhona a ouvert il y a cinq ans son magasin à Plouhinec, un
village breton de 6000 habitants situé près de Quimper. A 40 ans, il dirige aujourd’hui une
équipe de dix personnes et envisage de développer son activité en Bretagne. Il
a fait découvrir aux membres du Club
- Le « Mille et Une Nuit », en forme de cœur, une surprenante
ganache au curry et gianduja sésame
- « Cœur CBS »,
un caramel au beurre salé semi liquide
- « Tea Time », un massepain aux noix de pécan, confit de
citron et une ganache thé aux agrumes.
1, rue du Driasker
56680 Plouhinec – Tél : 02 97 36 76 40
Desserts
de La Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat a présenté ses desserts de la collection Hiver
2010 :
- « Salvador »,
une création de Robert Linxe, revisitée par Gilles Marchal, composée d’une
mousse au chocolat noir, d’une pulpe de framboise mi-cuite dans un biscuit
chocolat
- «Mousse au
Chocolat »: le plus traditionnel des desserts, réalisé par
Gilles Marchal, à partir d’une recette de sa grand mère. Un pur délice, avec un
chocolat intense et léger. Elle sera disponible, dans les boutiques, en pot
individuel et pour quatre personnes.
225, rue du Faubourg
Saint-Honoré 75008 Paris – Tél : 01 42 27 39 44
autres points de
vente : www.lamaisonduchocolat.com
À noter dans vos tablettes
La prochaine édition du
guide du Club des Croqueurs de Chocolat paraitra le 20 octobre, en supplément
du magazine L’Express. Il recensera les 155 meilleures adresses de France et
sera vendu au prix de 7,90 €.
Les Awards du Chocolat
seront remis aux 12 chocolatiers
qui auront été crédités de 5 tablettes, le vendredi 29 octobre à 16h au
Salon du Chocolat de Paris.
