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Compte-rendu de dégustation - réunion du 14 novembre 2011
Douze artisans chocolatiers sont devenus « les meilleurs des meilleurs » en recevant un Award décerné par le Club des Croqueurs de Chocolat et l’Express Styles, à l’occasion du Salon du Chocolat. Ils ont fêté leur titre au cours d’une réunion du Club. Ils ne sont pas venus les mains vides. Chacun avait sélectionné un bonbon de son choix, un classique ou une création. A redécouvrir, ou à découvrir d’urgence. Pierre Hermé Il a présenté Intense, une ganache au chocolat amer du Venezuela, enrobée de chocolat noir. Ce bonbon classique et est très aromatique et rond en bouche. Son goût très fort en chocolat a fait l’unanimité. Fabrice Gillotte Furie, une ganache au zeste de citron vert, coriandre, enrobée de chocolat noir 70% de l’Equateur a séduit par sa délicatesse et sa subtilité. Sève Chocolatier Amande Princesse Noire est un croquant constitué de deux coques de nougatine aux amandes qui enrobe un moelleux praliné aux amandes de Provence. Un goût résolument intense.
Sadaharu Aoki Le plus parisien des chocolatiers japonais a proposé Gion, une ganache noire, pâte d’amande au thé vert Matcha.Un bonbon qui mérite aussi d’être savouré des yeux
Pascal Le Gac Pascal Le Gac innove encore. Dans son laboratoire de Saint-Germain en Laye, il a mis au point une ganache framboise et basilic, étonnante de douceur et de justesse. Criollo Chocolatier Un premier Award pour Jean-Pierre Dujon-Lombard, venu de Toulouse. Il a démontré combien il méritait un Award en présentant Silghari, une ganache au poivre Timult du Népal, couverture Amérique du Sud. Gilles Cresno Voyage réussi à Cuba avec le Mojito, le bonbon chocolat de Gilles Cresno, imaginé à partir d’un mélange détonnant de ganache infusée à la menthe, d’un semi-confit maison de citron vert et d’une pointe de rhum blanc. Es Koyama Susumu Koyama est le lauréat du premier Award International du Chocolat. Il travaille au Japon mais songe à ouvrir une annexe à Paris. Il a fait découvrir l’une de ses créations, le Kiyyu : un caramel au beurre salé à la japonaise avec du daitokuji-natto, c’est-à-dire du soja fermenté.
Le Cacaotier Hubert Masse a présenté Yuzu, une ganache lactée au yuzu qu’il a conçue comme une marmelade à l’anglaise, avec quelques zestes de yuzu au cœur. Un chocolat fort en yuzu qui n’a pas manqué de surprendre Fresson Chocolatier Premier Award pour ce passionné qui consacre sa vie au chocolat. Franck Fresson a réalisé Yuzu, une ganache à base de jus et de marmelade de yuzu, avec une couverture 72%. L’équilibre et la finesse des mélanges a été saluée et appréciée. Vincent Guerlais Le chocolatier nantais a conquis les palais, avec un palet fin et croquant qui dissimule une délicate ganache noire au yuzu. Une réussite incontestable. Jean-Paul Hévin Ce fidèle du CCC et des Awards a présenté, en
avant-première, le Kito, une ganache
noire au yuzu. De l’avis de tous, ce bonbon va devenir un classique de
plus .
Ce membre du CCC ouvre sa première boutique rue des Martyrs à Paris, en reprenant un magasin centenaire. Il a fait découvrir, en avant-première, trois de ses bonbons : un chocolat et croustillant à la fleur de sel, un chocolat noir et fève Tonka, une ganache noire et framboise. Leur qualité devrait faire le succès de cette nouvelle adresse. À NOTER SUR VOS TABLETTES Pierre Hermé 72 rue Bonaparte 75006 Paris 01 43 54 47 77 Fabrice Gillotte 21 rue du Bourg 21000 Dijon 03 80 30 38 88 Sève Chocolatier 29 quai Saint-Antoine 69002 Lyon 04 78 37 67 81 Sadaharu Aoki 56 boulevard de Port-Royal 75005 Paris 01 45 35 36 80 Pascal Le Gac 61 rue de Pologne 78100 Saint-Germain-en-Laye 01 34 51 82 32 Criollo Chocolatier 12 rue du Rempart-Matabiau 31000 Toulouse 05 61 21 42 88 Gilles Cresno 14 rue du Télégraphe 92000 Nanterre 01 47 28 46 07 www.gilles-cresno-chocolatier.com Es Koyama 5-32-1 Yurinokidai, Sanda City 669-1324 JAPON + 81 (0) 7 95 64 31 92 Le Cacaotier 44 rue de Verneuil 75007 Paris 09 63 54 15 70 Fresson Chocolatier 37 avenue Jean-Jaurès 54800 Jarny 03 87 36 28 17 www.fresson-chocolatier-patissier.fr Vincent Guerlais 11 rue Franklin 44000 Nantes 02 40 08 08 79 Jean-Paul Hévin 23 bis avenue de la Motte-Picquet 75007 Paris 01 45 51 77 48 Sébastien Gaudard 22 rue des Martyrs 75009 Paris 01 71 18 24 70 Suivez-nous sur Facebook www.facebook.com/clubdescroqueursdechocolat
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