la Maison Pariès, premier Chocolatier Français à recevoir le titre Entreprises Familiales Centenaires

La célèbre maison Pariès de Bayonne, connue pour le Kanouga (1905) considéré par la presse New- Yorkaise comme le meilleur caramel tendre du monde , et inventeur des fameux Mouchous (Muxu), est le premier chocolatier français à recevoir le label exclusif des Entreprises Familiales Centenaires.

La maison Pariès a été créée en 1895 par Jacques Damestoy, descendant direct des fameux chocolatiers de Bayonne, qui sont les premiers à avoir introduit le chocolat en France à l’occasion du mariage d’Anne d’Autriche, infante d’Espagne, avec Louis XIII en 1615 .

Un allumeur de réverbère qui devient chocolatier...

Jacques Damestoy apprenti chocolatier arrondissait son salaire en étant le soir « Allumeur de réverbères ». Le métier consistait à allumer les becs de gaz des réverbères, seuls luminaires publics à l’époque.. Mais un réverbère suspendu vient à céder, Jacques Damestoy tombe au sol, sans connaissance, devant la porte de la Chocolaterie de Madame Cazeneuve..... Le lendemain celle-ci engage le jeune ouvrier. Dans l’entreprise Cazenave, celui-ci gagne l’estime de ses patrons et devient rapidement chef de fabrication.

...l ’apprenti chocolatier devient entrepreneur....

La compétence acquise incite l’ouvrier à devenir patron à son tour. Il crée un atelier et ouvre une boutique rue Victor Hugo. Jacques Damestoy ouvre des magasins de vente pour chacun de ses trois enfants dont celui de Saint Jean de Luz, qui est confié à l’aînée, Catherine, devenue Madame PARIES.

... et devient un des premiers créateur de gourmandises,

Jacques Damestoy innove, invente de nouveaux produits auxquels il aime à donner des noms à consonances basques, ou des noms de revues théâtrales qui réjouissaient la vie Bayonnaise dans l’entre deux-guerres (Pottana, Malaille...). Mais ce qui fait la fierté de la maison, c’est le Kanougacréé en 1905 un caramel tendre et fondant au chocolat, enrichi de noix ou noisettes, parfumé au café et à la vanille dont le nom est inspiré par la vie mondaine des grands-ducs russe venant à Biarritz au début du siècle. Ce fut ensuite en 1948 le Mouchou (Muxu),résultat d’une erreur de recette et dont le nom signifie « baiser» en basque .

Cette tradition d’excellence, transmise par les femmes se poursuit avec le souci de la recherche des meilleurs produits et de la plus grande qualité. La maison ne s'approvisionne que chez des fournisseurs reconnus, et des producteurs remplissant des conditions très strictes de fabrication, pour en citer quelques uns :

• Des cacaos de grands crus, 100% cacao, d'origines : Madagascar, Venezuela, Equateur, Sao Tomé... • Les producteurs d'amandes « Marconas » de Catalogne. • La vanille en gousse de Madagascar

1La maison Pariès compte plusieurs Awards à son actif, dont les derniers en tant que 10 meilleurs chocolatiers Français ( 2008 et 2009). Elle a aujourd’hui 4 magasins ( Bayonne, Biarritz, St Jean de Luz et depuis 2009 Urrugne (Socoa) . Sa nouvelle unité de fabrication à Urrugne est ouverte au public pour ds visites guidées avec dégustation.

Le label Entreprise Familiale Centenaire est le seul qui certifie une transmission familiale centenaire. Il est exclusivement attribué à des entreprises qui, par cette transmission familiale, ont su préserver un savoir-faire, une qualité, un respect des clients,.... tout en sachant s’adapter à l’environnement.