Spécialité
Cap Est : pâte d’amandes et éclats de nougat.
Nouveauté
Voyage à Sao Tomé : ganache noire à la liqueur de fèves.
Nos commentaires : Présentation très réussie. En revanche, le goût n’est pas à la hauteur. Les couvertures sont trop épaisses et les mélanges à revoir.
FRANCK DAUBOS
35 rue Royale - 78000 Versailles - 01 39 50 54 97
franck.daubos@wanadoo.fr
Bonbons de chocolats testés
Le Pérou : ganache noire avec chocolat Pérou 64%
Venezuela : ganache chocolat lait Venezuela 43%
Rocher Praliné : praliné amande noisette avec nougatine, crêpe dentelle et amandes hachées grillées.
Spécialité
Cornet : pâte d’amande orange parfumée Grand Marnier.
Nouveauté
Le Barsac : ganache chocolat noir 74%. bio, origine Saint-Domingue, parfumé de vin blanc Barsac Sauternes.
Nos commentaires : De bons équilibres, dans l’ensemble. Le praliné, en particulier, est fin et délicat.
LE CACAOTIER
14, rue de Mora 95880 Enghien-les-Bains – 01 39 89 29 31
www.lecacaotier.com
Bonbons de chocolats testés
Caraque : ganache noire 70% guanaja, crème fleurette de Normandie.
London : ganache au thé bergamote
Praliné amande à la pistache et noix de coco.
Spécialité
Le Piémontais : gianduja maison, dressé sur une pastille de chocolat et couronné d’une noisette caramélisée.
Nouveauté
Le M.C : ganache au miel de citronnier d’Espagne et citronnelle de Madagascar.
Nos commentaires : De bons ensembles dans les classiques, mais les mélanges fruités font perdre, parfois, l’intensité du chocolat.
ALSACE
PATISSERIE MULHAUPT
3 rue Thomas Edison 67450 Mundolsheim - 03 88 20 10 68
www.mulhaupt.fr
Bonbons de chocolats testés
Palet or : ganache amère classique
Merveille : gianduja noisette au beurre.
Rocher noir : Praliné aux amandes.
Spécialité
Kougelhopf : ganache au vin Gewurztraminer.
Nouveauté
Intensément vanille.
Nos commentaires :
Irrégulier. De bonnes choses parfaitement présentées, mais des chocolats parfois trop gras, trop sucrés.
DANIEL REBERT
7, place du Marché-aux-Choux 67160 Wissembourg - 03 88 94 01 66
www.rebert.fr
Bonbons de chocolats testés
Samana : ganache noire Saint-Domingue 70%.
Marine : ganache lactée 40% avec caramel au sel de Guérande.
Mona : Praliné noisettes du Piémont, crêpe dentelle, millefeuille noir salé.
Spécialité
Galante : ganache lactée 40% au zeste et au jus de citron frais.
Nouveauté
Couleur Café : ganache Altamira 70% à l’infusion de café biologique, ganache lactée 40% au jus et au zeste d’orange frais.
Nos commentaires :
Des chocolats bien présentés, agréables au goût. Des mélanges irréguliers. Certains sont subtils, d’autres à revoir, en particulier avec la vanille et le citron.
JACQUES BOCKEL
77, Grande-Rue - 67700 Saverne - 03 88 91 29 49
www.planet-chocolat.com
Bonbons de chocolats testés
Ganache amère avec chocolat noir Tanzanie 60%.
Ganache avec chocolat au lait 40%
Praliné noisettes du Piémont, feuilleté crêpes dentelles.
Spécialité
Amandes fleur de sel : chocolat lait, pâte de cacao, gianduja, amandes effilées,
fleur de sel de Camargue.
Nos commentaires :
Des mélanges intéressants, mais parfois trop sucrés ou trop salés. On perd la saveur du chocolat dans certaines alliances.
CHRISTINE FERBER
18, rue des Trois-Epis 68230 Niedermorschwihr - 03 89 27 05 69
Bonbons de chocolats testés
Cannelle : ganache avec chocolat Manjari Grand Cru.
Passion : ganache au xfruits de la passion et chocolat au lait Jivara.
Praliné noisettes : 60%de noisettes du Piémont.
Spécialités
Ganache au miel de sapin
Ganache au caramel et à la rose.
Nos commentaires :
Un ensemble très soigné, des chocolats très beaux, Des mélanges souvent fins, mais parfois
trop sucrés ou déséquilibrés.
AQUITAINE
SAUNION CHOCOLATERIE
56, cours Georges-Clémenceau 33000 Bordeaux - 05 56 48 05 75
www.saunion.com
Bonbons de chocolats testés
Alliance :mélange de différents crus à 67%
Palet : ganache noire enrobage couverture lactée 34%.
Sésame : praliné, noisettes du Piémont 60%, nougatine de sésame noire.
Spécialités
Le Gallien de Bordeaux : croque nougatine, amandes de Provence et praliné avec amandes de Provence et noisettes du Lot et Garonne 55%.
Saudade : amandes de Provence effilées et beurre de baratte salé.
Nos commentaires :
Du bon et du mauvais. des mélanges réussis, d’autres gras, pâteux, parfois grossiers.
CADIOT-BADIE
26, allée de Tourny 33000 Bordeaux - 05 56 44 24 22
Bonbons de chocolats testés
Mont Blanc : mousse au chocolat aux fruits de la passion
Ganache au pamplemousse , enrobée de chocolat au lait.
Noisetine : praliné aux éclats de noisettes grillées.
Spécialité
Diamant noir : truffe aux raisins de Bordeaux.
Nouveauté
Sabrina : Pâte d’amande à la noix de coco.
Nos commentaires :
Il y a du classique, bon, bien présenté. mais il y a aussi le pire, pour cause de mélanges parfois déséquilibrés.
PARIES
9, rue Gambetta 64500 Saint-Jean-de-Luz - 05 59 26 01 46 - www.paries.fr
Bonbons de chocolats testés
Caracas : ganache intense réalisée avec un guanaja 80%
Cappucino : Infusion d’un mélange Arabica Robusta de grand cru, dans une ganache lactée 100% Madagascar.
Yoda : gianduja lait, gianduja noir et praliné aux arômes de mandarines et de verveine avec une note de fèves de tonka.
Spécialité
Iranha : praliné amande de l’Opéra, pâte noisette, nougatine amande et beurre de cacao.
Nouveauté
Ivoire : ganache fondante avec chocolat ivoire légèrement caramélisé au four.
Nos commentaires :
Tout est excellent, délicat, parfait, subtil.
LES MACARONS ADAM
6, rue de la République 64500 Saint-Jean-de-Luz - 05 59 26 03 54
www.macarons-adam.com
Bonbons de chocolats testés
Ganache noire Mérida : Criollo et Trinitario du Venezuela,70%.
Ganache lait Passionata : avec fruit de la passion.
Marcona : praliné enrobage lait, amande torréfiée à l’état brut.
Spécialité
Truffe , enrobage noir avec cacao Caraïbes 66% et truffes noires du Périgord.
Nouveauté :
Ylang-Ylang : enrobage noir-parfums évoquant l’Océan Indien.
Nos commentaires :
Excellents dosages des chocolats à l’arôme délicat. La réussite d’un travail passionné.
ATELIER DU CHOCOLAT
7, Allée de Gibéléau 64100 Bayonne - 05 59 55 00 15
contact@atelierduchocolat.fr
Bonbons de chocolats testés
Tonka : ganache à la fève de Tonka 70%.
Biarritz : ganache lait et gianduja 40%de cacao.
Praliné noix de cajou équitable.
Spécialité
Banana : ganache bananes flambées au rhum avec chocolat noir 70%.
Nouveauté
Bali : ganache framboise, lychee et passion avec chocolat noir 70%.
Nos commentaires :
Belle présentation, mais goûts très irréguliers. Le bon et le pire. Equilibres à revoir.
VERDIER
Chemin de Pau 3 allée des Brannes 64121 Serres-Castet - 05 59 72 70 30
bonbons.verdier@orange.fr
Bonbons de chocolats testés
Le Caracas : ganache au cognac, couverture 70%
Ganache à la confiture de lait et poire William
Praliné lait : praliné amandes noisettes, enrobage couverture chocolat lait 35%
Spécialité
Armes de Pau : ganache nature, praliné amandes noisettes, enrobage couverture chocolat noir 70%
Nouveauté
Maté : ganache au thé Argentin, couverture chocolat noir 70%
Nos commentaires :
L’apparence laisse espérer de bonnes surprises. Finalement, l’ensemble est moyen, trop court en bouche.
BOURGOGNE
FABRICE GILLOTTE
21, rue du Bourg 21000 Dijon - 03 80 30 38 88
www.chocolat-gillotte.com
Bonbons de chocolats testés
Carenero : ganache pur criollo du Venezuela et éclats de fèves caramélisées.
Fleur de Caramel : ganache lactée et caramel beurré
Muscuado : Praliné noisette au sucre de Muscuado de l’île Maurice.
Spécialité
Furie : ganache moussée origine Saint-Domingue, au jus et zeste de citron vert. Enrobage 66%.
Nouveauté
Senteurs : coffret composé de quatre variétés de chocolat.
Nos commentaires :
Très beau travail à tous points de vue. Tout est beau, délicieux, et parfaitement équilibré.
RELAIS BERNARD LOISEAU
2 rue d’Argentine 21210 Saulieu - 03 80 90 53 53
www.bernard-loiseau.com
Bonbons de chocolats testés
Le Madong : chocolat grand cru. Fèves de Nouvelle-Guinée. Arômes d’herbes coupées de cuir et de fumé.
Caramel–épices : chocolat et caramel au poivre, girofle avec dominance de muscade.
BL-Lait : Praliné à la cazette de noisettes finement broyées.
Spécialité :
Le BL Noir : plusieurs crus de chocolat noir amer au goût intense.
Création :
Carla : praliné à la noisette légèrement torréfiée et fève de tonka avec notes de vanille et
d’amande amère. Fine nougatine. Chocolat créé pour Carla Bruni.
Nos commentaires :
Apparence très réussie, bonnes tailles, équilibres parfaits, craquant ou fondant selon les cas. Très belles réalisations.
BOUCHÉ
1 , place Monge 21200 Beaune - 03 80 22 10 35
www.chocolat-bouche.com
Bonbons de chocolats testés
Le Palet argent : ganache corsée chocolat noir 70%
Le Carré lait : ganache au lait enrobée de chocolat au lait
La Gourmandise : praliné noisette avec graines de noisettes, enrobé de chocolat au lait.
Spécialité
Le Marie de Bourgogne au lait :pâte de fruit framboise et ganache à la mûre, enrobée de chocolat au lait.
Nouveauté
Praliné amandes et noisettes, avec pâte de pistache et adjonction d’un grain de sel.
Nos commentaires :
Les pralinés sont délicieux. La ganache au lait, en revanche, est trop lourde et bien grasse. Elle mérite d’être revue et corrigée.
THIERRY CAGNAT
24 rue de Nièvre 58000 Nevers - 03 86 61 09 28
Bonbons de chocolats testés
Ganache Araguani 72%
Ganache couverture lait jivaro 40%, légèrement caramélisée.
Praliné amandes noisettes.
Spécialité
Pavé de Nevers : ganache aux raisins, amandes caramélisées, praliné amandes noisettes.
Nouveauté
Le Petit Baobab : praliné amandes, poudre de baobab, couverture noir 64%.
Nos commentaires :
Couleur soyeuse, bon moulage, mais manquent de longueur en bouche. Des mélanges pas toujours bien équilibrés.
CHOCOLATS BERNARD DUFOUX
32, rue Centrale 71800 La Clayette - 03 85 28 08 10
www.chocolatsdufoux.com
Bonbons de chocolats testés
Palet d’or : ganache nature 66% Caraïbes.
Graziella : ganache noisette enrobage lait caramel.
Praliné : fourrage praliné amandes.
Spécialité
Palais Bourbon : ganache vanille bourbon.
Nouveauté
Secret Tibétain : ganache au thé épices.
Nos commentaires :
Il y a de bons chocolats, comme le noir ou le lait, mais l’ensemble manque de finesse.
AUX BUCHETTES DU MORVAN
27 rue du Maréchal Leclerc 71200 Le creusot - 03 85 55 10 75
auxbuchettesdumorvan@orange.fr
Bonbons de chocolats testés
Le Palais GR : ganache Caraïbe 66% enrobage Caraque 56%
Le Palais Thé Vert : ganache infusion thé vert Martinique, enrobage lait équatorial
La Finesse : gianduja amandes noisettes beurre de Charente extra-fin.
Spécialités
Bûchettes du Morvan : bâtonnet de nougatine, enrobage caraque 56%.
Trianon : gianduja noisette Piémont, nougatine amandes poudre, enrobage
caraque.
Nos commentaires :
Parfois passables, mais l’ensemble est beaucoup trop sucré !
ECLAT DE CHOCOLAT
14 Grande Rue de la Coupée 71850 Charnay-les-Mâcon - 03 85 22 01 45
eclatdechocolat71@hotmail.fr
Bonbons de chocolats testés
Oeil du tigre : ganache avec chocolat pure origine Venezuela
Cannelle : ganache infusion cannelle, enrobage couverture lait
Pierre de Soleil : praliné enrobage lait avec note épicée.
Spécialité
Le Grand Cru : ganache fondante au Saint-Véran, blanc sec du pays, avec chocolat pur origine équateur.
Nouveauté
Le Corozo : un lit de coco et une ganache gianduja.
Nos commentaires :
Une très bonne surprise. Ensemble agréable, délicieux. Le praliné est particulièrement réussi.
BRETAGNE
CHOCOLATERIE LE MAUX
4, rue du fil - 56300 Pontivy - 02 97 25 19 02
Bonbons de chocolats testés
Ganache noire Santé Fé, Venezuela 66%.
Ganache lait Vanilla : 38% côte d’Ivoire, enrobage lait, infusion de vanille Bourbon.
Praliné Martray à l’ancienne : praliné amandes-noisettes feuilleté.
Spécialité
Ganache blé noir.
Nouveauté
Douceur des fées : praliné amandes cacahuètes, infusion vanille-tonka.
Nos commentaires :
Une maison qui fête son premier anniversaire. Un excellent travail d’artisan, avec des textures parfaites, des équilibres très réussis, pour la plupart. Une couverture parfois un peu épaisse.
DURAND CHOCOLATIER
5 Quai Chateaubriand 35000 Rennes - 02 99 78 10 00
rousseldurand@orange.fr
Bonbons de chocolats testés
Fleur de sel : couverture noir Saint Domingue 70%, fleur de sel de Guérande.
Fleur de sureau couverture lactée 38%, crème à l’infusion de fleur de sureau.
Praliné aux noix : couverture lactée 38%, praliné noix, amandes.
Spécialités
Miel et piment d’Espelette : couverture noire 70%, couverture lactée 38%, piment d’Espelette, sel.
Belle-Ile : couverture lactée 38%, crème à l’infusion d’anis sauvage de Belle-Ile.
Nos commentaires :
La texture est parfaite, mais les équilibres entre le chocolat et les autres ingrédients sont à revoir complètement. Dommage.
AU PAVE DU ROI YANNICK LABBE
4 rue Joseph Rollo - 56100 Lorient - 02 97 21 08 81
au-pave-du-roi@wanadoo.fr
Bonbons de chocolats testés
Amer : ganache guanaja enrobage 70%.
Ceylan : ganache lait à l’infusion de cannelle.
Le Pavé de Bisson : praliné noisettes 60%de fruits aux éclats de noisettes caramélisées.
Spécialité
Fleur bleue : ganache thé earl grey fleurs bleues.
Nouveauté :
Triskel : ganache caramel à la fleur de sel de Guérande.
Nos commentaires :
Des classiques parfaitement réalisés et très agréables. La couverture est parfois trop amère et certains goûts sont fades.
LE ROUX
18, rue Port-Maria 56170 Quiberon - 02 97 50 06 83
www.chocolatleroux.com
Bonbons de chocolats testés
Mitsuko : ganache à l’infusion de thé sur socle de massepain au thé
Ganaka : ganache lait au caramel
Praliné quatre épices : muscade, girofle, poivre noir, cannelle.
Spécialités
Chtou : coque de chocolat , coeur de caramel au beurre et au lambig.
Szechwan : ganache à l’infusion de poivre des zechwan sur socle de nougatine.
Nos commentaires :
Une mauvaise surprise. Des chocolats sans intérêt, lourds, gras… Le nom d’Henri Leroux est présent, mais son génie n’est pas dans le laboratoire…
HISTOIRE DE CHOCOLAT
60, rue de Siam 29200 Brest - 02 98 44 66 09
www.histoiredechocolat.com
Bonbons de chocolats testés
Ganache fleur de blé noir : hommage à la Bretagne.
La Jeanne : ganache lait, rappelant le navire école de la Marine Nationale.
Praliné feuilleté enrobé lait.
Spécialité
Littoral : caramel au beurre salé de Guérande.
Nouveauté
La belle poule : ganache citron gingembre. Rappelle un navire école.
Nos commentaires :
Beaucoup de travail accompli, c’est évident. Des chocolats intéressants mais à revoir pour qu’ils frisent la perfection.
VIALLARD
20, rue Saint Bieuzy 56270 Ploemeur - 02 97 86 14 19
Bonbons de chocolats testés
Mexico : ganache chocolat Mexique 66%, enrobage couverture Mexique 66%.
Royal : ganache 70%, enrobage chocolat au lait 33%.
Gianduja feuilleté : enrobage 60%.
Spécialité
Viallard : ganache Venezuela 72%.
Nouveauté
Tanao : ganache Madagascar, enrobage couverture 60%.
Nos commentaires :
Excellents chocolats, très fins, très craquants, fondent dans la bouche. Equilibre réussi.
Une couverture parfois un peu trop épaisse.
CASTELANNE
21, rue Crébillon 44000 Nantes – 02 40 73 07 20
www.castelanne.com
Bonbons de chocolats testés
Ganache noire.
Ganache lait, citron vert et yuzu.
Praliné anis vert, amandes de Valence.
Spécialité
Pralines de Castelanne : 22% de sucre.
Nouveauté
Praliné figues amandes.
Nos commentaires :
Un ensemble presque parfait. A l’exception de la nouveauté : mélange trop sucré à cause de la figue.
CHRISTOPHE ROUSSEL
6, allée des Camélias 44500 La Baule - 02 40 60 65 04
www.roussel-chocolatier.com
Bonbons de chocolats testés
Caracas : 80% de cacao, enrobage guanaja 70%
Tendresse : enrobage jivara lactée 40% de cacao et ganache au jus et zestes de citrons vert sur chocolat guanaja lacté à 41%. Petites céréales croustillantes enrobées de chocolat.
Praliné : croustillant noir, pur noisettes du Piémont à 70% de fruits, avec pointe de sel de guérande et brisure de nougatine à la fève de cacao du Venezuela.
Spécialité
« Bons baisers de la Baule » : chocolat en forme de lèvres, garnie d’une ganache à la pulpe de framboise. Manjari à 64%, céréales croustillantes.
Nouveauté
« Bigoudène » : praliné au sarrasin bio torréfié, enrobage guanaja 70% de cacao-praliné amande/sarrasin à 70%de fruits.
Nos commentaires :
Original, fin, frais, délicat, délicieux. Le goût de la framboise mériterait d’être encore plus subtil.
VINCENT GUERLAIS
11, rue Franklin 44000 Nantes - 02 40 08 08 79
4, rue de Lorraine 44220 La Chapelle-sur-Erdre
www.vincentguerlais.com
Bonbons de chocolats testés
Ganache noire : République Dominicaine 70%.
Ganache lait à la noisette du Piémont : 40%de cacao.
Praliné 70% amandes noisettes. Croquant noisettes.
Spécialité
Ganache infusée au thé earl grey.
Nouveauté
Ganache passion, infusion vanille de Tahiti et zeste de citron vert.
Nos commentaires :
Les ganaches et les assemblages sont extrêmement bien réalisés. Subtil, parfait.
CENTRE
AU ROYAL CHOCOLAT
23, rue Nationale 37190 Azay-Le-Rideau - 02 47 45 40 69
www.auroyalchocolat-bodin.com
Bonbons de chocolats testés
Ganache noire Guanaja :70%cacao.
Ganache lait Elysée : 38%de cacao.
Pavé Jeanne d’Arc : praliné à l’ancienne, 60% d’amandes, cuit au chaudron de cuivre, mélangé à la crêpe dentelle.
Spécialité
Le Mansari : ganache de l’Océan Indien 64% de cacao. Notes de fruits rouges.
Nouveauté
Ganache noisette : lait à 39%de cacao, parfumée pure pâte de noisettes.
Nos commentaires :
Le praliné et la ganache noisette méritent le détour. Le reste est irrégulier.
LA CHOCOLATIERE - CHRISTOPHE MENARD
2 et 4, rue de la Sellerie 37000 Tours - 02 47 05 66 75
www.la-chocolatiere.com
Bonbons de chocolats testés
Paliton : ganache amère chocolat noir 67%.
Ganache lait et caramel à la fleur de sel.
Praliné amande noisette 60%.
Spécialité
Rocher Grignotine : amandes bâton caramélisées - oranges confites.
Nos commentaires :
Classique, agréable, mais un ensemble un peu trop grossier.
NOEL JOVY
10, place du 8-mai-1945 18390 Saint-Germain-du-Puy - 02 48 30 69 03
Bonbons de chocolats testés
Palet or : ganache pure Venezuela 70% cacao.
Piémont : praliné avec noisettes du Piémont, enrobage lait 40% de cacao.
Plaisir : praliné amandes et noisettes avec brisures de nougatine aux épices.
Spécialité
Sensation : ganache au chocolat équateur à l’infusion de menthe fraîche.
Nouveauté
Provence : Ganache au jus et zeste de citron et infusion de thym.
Nos commentaires :
Original, souvent délicieux. L’équilibre de la nouveauté et de la spécialité sont à revoir.
MAZET
Place Mirabeau – 45203 Montargis - 02 38 98 63 55
mazet@mazetconfiseur.com
Bonbons de chocolats testés
Bourbon : ganache à la vanille avec couverture à 72%de cacao.
Ganache caramel lait.
Praliné fondant avec couverture à 72%de cacao.
Spécialités
Praliné lait aux noisettes.
Sicile : amandes blanchies et pistaches réduites en pâte, légèrement kirschées et vanillées.
Nos commentaires :
Un travail correct d’artisan. La texture est un peu sèche et les chocolats ne sont pas assez longs en bouche.
CHAMPAGNE
VINCENT DALLET
26, rue du Général-Leclerc 51200 Epernay - 03 26 55 31 08
www.chocolat-vincentdallet.fr
Bonbons de chocolats testés
Equateur : ganache cacao de type Forastéro Criollo.
Ganache caramel au beurre demi-sel relevée de vanille Bourbon. Enrobage lait 32%.
Piémont : praliné cuit au chaudron de cuivre, avec noisettes du Piémont.
Spécialité
Coffret de chocolat pleine forme : à base de cacao brésilien et de plantes aux vertus stimulantes, aphrodisiaques.
Nos commentaires :
Les chocolats sont beaux et bons, mais certains équilibres sont trop forts.
EMMANUEL BRIET
13 rue Porte Lucs 5200 Epernay - 03 26 54 31 92
Bonbons de chocolats testés
Ariva : ganache noire avec assemblage de plusieurs cacaos avec crème fraîche et beurre
Douceur : ganache lait légèrement moussée
Tendresse : praliné amandes-noisettes, à base de 60%de fruits. Assemblé à un chocolat au lait.
Spécialité
Pondichéry : ganache avec une sélection de cinq poivres de provenances différentes.
Nouveauté
Caissette : praliné surmonté d’une noisette caramélisée, avec une rosace de Gianduja.
Nos commentaires :
Une nouvelle adresse, ouverte depuis moins d’un an. Original et classique à la fois, subtil, délicieux. Parfois un peu trop sucré…
LORRAINE
FRANCK FRESSON
37, avenue Jean-Jaurès 54800 Jarny - 03 82 33 18 79
www.fresson-chocolatier-patissier.com
Bonbons de chocolats testés
Caracas : ganache noire origine Venezuela 62%.
Java : ganache au café, couverture lait origine côte d’Ivoire.
Petit Frisson : praliné à l’ancienne noisettes du Piémont, écorces d’oranges, nougatines.
Spécialité
Racine : ganache au gingembre frais et confit.
Nouveauté
Tananarive Guérande : caramel fleur de sel à la vanille Bourbon.
Nos commentaires :
Original. Bon équilibre des goûts. Quelques irrégularités faciles à gommer pour aller vers l’excellence.
FRANCK KESTENER
6 rue Gutenberg 57200 Sarreguemines - 03 87 28 14 62
franck-kestener @orange.fr
Bonbons de chocolats testés
Ganache noire amère République Dominicaine.
Ganache lactée et infusion de cannelle.
Bonbon chocolat au lait, praliné cacahuètes.
Spécialité
Tablette fourrée, sablé croquant au sucre roux et caramel à la fleur de sel.
Nouveauté
Ganache noire, infusion de café du Brésil et zestes d’oranges.
Nos commentaires :
Original, équilibres parfaits, finesse dans le goût. Un travail très réussi.
JEAN-EMILE SCHMITT
15, rue François-Mitterrand 88400 Gérardmer - 03 29 63 31 98
Bonbons de chocolats testés
Ganache amère palet manjari pur Madagascar 61%.
Lait : Géromois noisette : praliné pur noisette lacté, enrobage chocolat lait 39%.
Spécialités
Epinette de Gérardmer : praliné amande et noisette sur fond de nougatine. Couverture 61%.
Sichuan : ganache au poivre de Sichuan, couverture 61%.
Nouveauté
Tonka : ganache au chocolat noir et infusion de fèves de tonka : 61%.
Nos commentaires :
Le travail réussi d’un artisan passionné de ganaches. Les chocolats sont agréables, fondants,
bien travaillés. Parfois un peu trop sucrés.
MIDI-PYRENEES
GAILLARDO
7bis, rue Jean-Jaurès 31600 Muret - 05 62 23 04 67
patisserie-gaillardo@wanadoo.fr
Bonbons de chocolats testés
Ganache Grand Arôme : Equateur 80%.
Ganache lait menthe fraîche : infusion de feuilles de menthe fraîches, ganache lactée à 38%de cacao.
Praliné 70%noisettes, 30%amandes.
Spécialité
Le Pavé du Muret : gianduja et praliné, sucre cuit, 50% amandes et 50% noisettes.
Nouveauté
Ganache noire origine Caraïbes 66%, vanille de Madagascar.
Nos commentaires :
Le praliné est excellent, à recommander. Le reste est trop sucré. A revoir.
MAISON PILLON
23, rue du Languedoc 31000 Toulouse - 05 61 55 03 08
www.maison-pillon.fr
Bonbons de chocolats testés
Ganache nature guanaja : enrobage noir 70%
Ganache palet lait, décor feuilles d’or
Millefeuilles : praliné à la cannelle, ganache pistache.
Spécialité
Pavé du Capitole : ganache noire à l’infusion de vanille. Praliné aux écorces d’orange.
Poivre : ganache lait jivara au poivre vert.
Nos commentaires :
Des idées intéressantes, mais l’ensemble est lourd, gras, sucré.
YVES THURIES
36 rue Mariès 81000 Albi - 05 63 53 05 05
client@yvesthuries.com
Bonbons de chocolats testés
Ganache chocolat Venezuela 70%
Ganache couverture lait, caramel au beurre salé.
Praliné à l’ancienne, amande grillée, sucre.
Spécialités
Ganache violette, couverture noire, enrobage 70%.
Ganache vanille, couverture noire et lactée, enrobage 70%.
Nos commentaires :
Passable, un peu trop sucré. La violette est une très jolie fleur, mais elle se marie mal au chocolat.
THEOBROMA
8 rue Saint-Paul 34000 Montpellier - 04 67 63 90 64
www.chocolats-theobroma.com
Bonbons de chocolats testés
Theobroma:ganache 70% Amérique du Sud.
Palet noir : ganache à 33% et noix torréfiées.
Orée des Bois : praliné noisette croustillant. Pâte de fruit framboise.
Spécialité
Le Saint-Roch : ganache 64% Madagascar, pulpe d’orange sanguine, gingembre confit, eau de vie de gingembre.
Nos commentaires :
De bonnes idées, mais équilibre moyen et irrégulier.
NORD - PAS DE CALAIS
CHOCOLATERIE LALOUX
41 rue du Pot d’Etain 62400 Béthune
5 rue de la Taillerie 62000 Arras
03 21 62 47 43
chocolaterie-laloux@orange.fr
Bonbons de chocolats testés
Ganache noire amère pure origine République dominicaine parfumée à la vanille de Bourbon.
Palet or lait : ganache natureau chocolat au lait, plantation Côte d’Ivoire.
Cacahuète lait : Praliné amande croquant sous ses brisures de cacahuètes.
Spécialités
Ganache estragon noir, veloutée au chocolat pur plantation Equateur, parfumée à l’estragon.
Ganache menthe fraîche noir : infusion de feuilles de menthe fraîche révélée par une ganache noire.
Nos commentaires :
De bonnes idées à confirmer. hélas, les ganaches ne sont pas assez soutenues par un chocolat de qualité. Dommage !
CHOCOLATERIE BENOIT
77, rue de la Monnaie - 59800 Lille - 03 20 31 69 03
Bonbons de chocolats testés
Concerto : ganache pur chocolat 72%
Adagio : praliné à l’ancienne avec noisettes du Piémont et amandes de Sicile.
Nuage : ganache réalisée avec Jivara lacté 40% et gianduja, parfumé avec jus de citron vert pressé et coriandre
Spécialité
La Coquinerie : praliné à l’ancienne à partir de noisettes du Piémont et d’amandes de Sicile, avec vanille Boubon et éclats d’amandes caramélisées.
Nouveauté
Voltaire : ganache chocolat avec fèves 67%, infusion de thé vert à la framboise et pulpe de framboises.
Nos commentaires :
Belle présentation, mais tout est un peu trop sucré.
LEGRAND
10 rue Saint-Géry 59300 Valenciennes - 03 27 48 03 09
www.maison-legrand.fr
Bonbons de chocolats testés
Le Guanaja : ganache noire intense.
Le Lacté : ganache lactée.
Le Finesse de Paris : praliné, amande lactée.
Spécialité
Le pavé d’Arenberg : praliné noisettes, amande feuilletée.
Le Terril du Nord : ganache noire à la chicorée dans une coque noire café.
Nos commentaires :
Irrégulier. Des mélanges très réussis, d’autres trop pâteux, parfois lourds.
PAYS DE LA LOIRE
CHOCOLATERIE BELINE
1 , rue Jacques Offenbach 72000 Le Mans - 02 43 87 62 90
www.beline.fr
Bonbons de chocolats testés
Amazonas : ganache noire du Pérou.
Café Crème : ganache à base de chocolat au lait 40%et de café pur Arabica.
Carré Praliné : amande d’Espagne 60 %, grain de fleur de sel de Guérande.
Spécialité
La Bugattise : caramel à la fleur de sel, praliné amande feuilleté. Un clin d’oeil aux 24 heures du Mans.
Nouveauté
Blanche : ganache chocolat noir composée d’un assemblage de grands crus des Caraïbes.
Nos commentaires :
Belle apparence, goût agréable, équilibres réussis. Un peu trop sucré, voire trop collant, parfois.
LE PALAIS D’OR
150 , rue Nationale 49300 Cholet - 02 41 58 55 40
Bonbons de chocolats testés
Le Costa : ganache noire Costa Rica, avec une pointe de fruits secs
L’Exotique : ganache fuit de la passion et chocolat lait
Le Sésam : praliné noisette maison, avec nougatine au sésame
Spécialité
La Muscadine : praliné monté avec crème fraîche et beurre de cacao parfumé au Cointreau
Nouveauté
Le Subtil : ganache fruitée avec un chocolat pure origine Pérou
Nos commentaires :
De bonnes idées, mais l’aspect et l’équilibre sont à revoir !
ARTISAN PASSIONNE
59 rue Saint Laud - 49100 Angers - 02 41 87 44 39
artisanpassionne@orange.fr
Bonbons de chocolats testés
Ganache amère, esprit chocolat, 67% de cacao.
Ganache lait, esprit d’Angers : au Cointreau, le spiritueux angevin.
Praliné, esprit de tradition : aux amandes et noisettes, 60%de fruits.
Spécialité
Esprit d’Ethiopie : ganache amère, infusion de grains de café moka
Nouveauté
Esprit d’Epices : ganache lait, infusée à la graine de coriandre.
Nos commentaires :
Un bon et beau travail, inventif et créatif. L’équilibre, hélas, n’est pas toujours évident, et nuit parfois au goût.
PICARDIE
CHOCOLATS BERTHELOT
1 place de l'Hôtel-de-Ville 60400 Noyon - 03 44 44 02 56
www.chocolats-berthelot.com
Bonbons de chocolats testés
Ganache Venezuela 82%
Ganache chicorée, coque chocolat au lait.
Praliné spéculos.
Spécialité :
Ganache basilic, pâte de fruits fraise.
Nouveauté :
Ganache framboise
Nos commentaires :
Chocolats originaux, bel effort de présentation, couvertures réussies et ganaches bien réalisées. Parfois un peu trop sucré et trop lacté.
POITOU-CHARENTES
RANNOU METIVIER
32 boulevard de Strasbourg 86500Montmorillon - 05 49 83 03 30
www.rannou-metivier.com
Bonbons de chocolats testés
Grand Cru : chocolat amer Costa Rica.
Montego : feuilleté praliné enrobé d’une couverture de fèves de cacao
du Costa Rica.
Alexandrie : duo de pralinés noisettes et noirs à l’ancienne, avec couverture de fèves Equateur.
Spécialités
Duchesse : poire confite en ganache de chocolat noir, avec couverture de
fèves de cacao du Costa Rica.
Saba : ganache chocolat noir et massepain
à la pistache, avec couverture de fèves de cacao du Costa Rica.
Nos commentaires :
Belle présentation, mais mélanges très inégaux. Souvent trop sucré.
POITOU-CHARENTES
PROVENCE – ALPES – COTE D’AZUR
PATISSERIE LAC
18, rue Barla - 06300 Nice - 04 92 04 07 37
Bonbons de chocolats testés
Palais Guanaja : chocolat 70% cacao.
Palais Jivara : ganache chocolat lacté 40%.
Maya Bay : praliné amandes noisettes avec grain.
Spécialités
Fleur de Camargue : ganache caramel,
couverture lactée, 41%cacao.
Cannelle : praliné amandes noisettes à brisure de biscuits spéculos.
Nouveauté
Gran Couva :ganache grand cru 67% pure origine. Praliné amandes noisettes avec éclats de fèves de cacao torréfiées.
Nos commentaires :
Un grand chocolatier qui travaille dans la finesse et réalise des accords parfaits. Exceptionnel.
PATISSERIE CANET
25 boulevard Gambetta 06000 Nice - 04 93 96 46 06
www.patisserie-canet.com
Bonbons de chocolats testés
Epicea : ganache 70% Venezuela, au pain d’épices maison
Crémeux Normand : ganache 36% Nouvelle-Guinée au beurre d’Isigny
Crousty : praliné, 50% noisettes du Piémont, éclats de noisettes torréfiées.
Spécialité
Canet : ganache 72%Trinidad, caramel au beurre d’Isigny et fleur de sel.
Nouveauté
Savane : praliné, 60% amandes de Provence, aux parfums de savane africaine.
Nos commentaires :
Irrégulier dans ses présentations et ses saveurs. Certaines réalisations sont réussies avec une bonne longueur en bouche, d’autres manquent d’équilibre.
PATRICK MESIANO
35, Bd Marinoni 06310 Beaulieu-sur-Mer - 04 93 01 35 85
Bonbons de chocolats testés
Intense : ganache au chocolat noir amer 70%.
Fleur de sel : ganache au caramel et fleur de sel.
Praliné amandes noisettes 50%.
Spécialité
La Manille : ganache vanille de Tahiti.
Nouveauté :
Praliné amande 50% ganache aux citrons de Menton.
Nos commentaires :
Classique, bien présenté, de bonne qualité. Certains mélanges mériteraient d’être plus subtils.
PROVENCE-ALPES-COTE D’AZUR
JEF CHALLIER
16, place Aristide-Briand 84600 Valréas - 04 90 35 05 22
www.patissiers-vaucluse.com
Bonbons de chocolats testés
Nobilis : ganache noire amère
Douce Violence : chocolat noir, pointe de café et ganache au lait.
Sésame y l’aime : praliné avec sésame.
Spécialité
Pavé à la noisette : avec noisettes du Piémont, torréfiées et broyées.
Nouveauté
Le rouge et le noir : ganache framboise et sel de Camargue.
Nos commentaires :
La texture est belle, mais l’ensemble est inégal, parfois peu équilibré dans les mélanges.
JOEL DURAND
3 boulevard Victor Hugo 13210 Saint-Rémy-de-Provence - 04 90 92 38 25
www.chocolat-durand.com
Bonbons de chocolats testés
Ganache noire « A » : chocolat de République Dominicaine 70% et du Venezuela 72%
Ganache lait «C», caramel et beurre salé de Bretagne. Chocolat au lait de Côte d’Ivoire 40%. Praliné, chocolat noir 66%de cacao et praliné aux noisettes du Piémont
Spécialité
Tokyo 07 : chocolat blanc.
Nos commentaires :
Bonne texture, mais goût très décevant. Les équilibres sont à revoir.
JOUVAUD
40, rue de l'Evêché 84200 Carpentras - 04 90 63 15 38
Bonbons de chocolats testés
Palet d’or noir. Palet d’or lait.
Le losange lait, praliné.
Spécialité
Le Palet Thé, à base de Earl Grey Impérial.
Nouveauté
Le Citron noir : infusion à froid de zeste de citron dans une ganache noire.
Nos commentaires :
Fin, moelleux, parfumé, bien équilibré. Un travail parfait, exceptionnel.
RHONE-ALPES
FIDELE BERGER
2 rue Royale 74000 Annecy - 04 50 45 00 32
Bonbons de chocolats testés
Carré noir : mélange de grands crus des Caraïbes 66%avec fruits secs
Cassilia : ganache lactée caramel avec pâte de fruits cassis violette
Coco Praliné : praliné noisette avec noix de coco et fleur de sel
R
Spécialité
Cloches savoyardes :ganache mousseuse gianduja lait, parfumée au Grand Marnier.
Nouveauté
Coeur Guanaja : ganache à 80%
Nos commentaires :
De bonnes idées, mais les mélanges ne sont pas vraiment réussis. Ensemble très moyen.
SCRIBANTE- DORNON
84, rue de la Liberté 38300 Bourgoin-Jallieu - 04 74 93 09 23
Bonbons de chocolats testés
Jiminy : ganache lactée pistache avec soupçon de cannelle
Earl Grey : ganache lactée aux parfums de thé earl grey
Coriandre : praliné amande noisette, broyé avec des graines de coriandre
Spécialité
Les véritables malakoffs de notre enfance : gianduja noisette, praliné noisette, et noisettes torréfiées concassées.
Nouveauté
Les chips de pomme au chocolat : pétales de pommes de la région, séchées et enrobées de chocolat noir 68%de cacao.
Nos commentaires :
De bonnes idées, mais à améliorer. L’ensemble est sans grande saveur.
PATISSERIE CRISELOR
20, rue Colombet Solle 42170 St-Just-St-Rambert - 04 77 52 48 52
Bonbons de chocolats testés
Ganache noire à 69% de mélanges cacaotés.
Ganache lait : 39% de matières cacaotées, avec miel toutes fleurs d’un apiculteur local.
Praliné amandes noisettes.
Spécialité
Apéro choc : fines plaques de couvertures et grué de cacao, parfumées d’un cocktail d’épices.
Nouveauté
Carlino : gianduja noisettes et pâte de fruit framboise.
Nos commentaires :
Agréable, original. Des mélanges subtils mais parfois trop sucrés.
SEBASTIEN BOUILLET
15, place de la Croix-Rousse 69004 Lyon - 04 78 28 90 89
Bonbons de chocolats testés
Absolut : ganache noire amère, mélange de 70% et 80% Venezuela.
Contraste : ganache chocolat lait 40% côte d’Ivoire, caramel, passion, mangue.
Enfance : praliné amande noisette, 60%de fruits, éclats de sablé croustillant.
Spécialité
Croc de Lyon : riz soufflé caramélisé, caramel fleur de sel, sablé croustillant.
Nouveauté
Praliné cacahuète : praliné 60% de fruits, mélange cacahuète-amande.
Nos commentaires :
Mélanges pas toujours équilibrés. Dommage, car il y a de bonnes idées dans la composition des goûts.
DELICES DES SENS
12, boulevard des Brotteaux 69006 Lyon - 04 78 24 48 25
Bonbons de chocolats testés
Ganache noire Saint-Domingue
Ganache lait « tendresse » , avec une touche de vanille
Praliné Piémontais, avec noisettes demi caramélisées et soupçon de fleur de sel.
Spécialité
Praliné amande et sésame torréfié, caramel au beurre salé.
Nouveauté
Le galet Lyonnais : chocolat praliné enrobé d’une fine meringue royale.
Nos commentaires
Bel aspect, bonne longueur en bouche, un ensemble presque parfait. Certains chocolats sont trop sucrés, parfois trop gras.
RICHARD SEVE
62, avenue de Lanessan 69410 Champagne-au-Mont-d'Or - 04 78 35 04 21
www.chocolat-seve.com
Bonbons de chocolats testés
Palet d’or : ganache noire enrobée de chocolat enrichi de sa feuille d’or 22 carats.
Txai : ganache lactée, avec notes d’Arabica, sur un socle de Duja aux amandes de Provence.
Anjajavy : praliné noisette au sucre muscovado, avec réglisse.
Spécialité
Amande Princesse Noire : coques de nougatine aux amandes fourrées d’un praliné aux amandes de Provence
Nouveauté
Begawan Giri : ganache noire aux fèves d’Equateur, avec arômes floraux, socle de massepain au gingembre, au goût de fruit.
Nos commentaires
Tout est très beau à regarder, et très bon à déguster. La longueur en bouche, comme les mélanges, sont parfaits.
MORAND
476, Route du col Aravis 74220 La Clusaz - 04 50 02 41 26
www.chocolats-morand.com
Bonbons de chocolats testés
Campanes : ganache, couverture noire ou lait. Ressemble à la cloche aue portent à leur cou les vaches, aux alentours de La Clusaz.
Palets nougatine, noir aux amandes.
Spécialités
Chevrotins : fourrés crème, beurre de cacao, alcool d'orange et nougatine pilée.
Orangettes : bâtonnets d'oranges confites , avec couverture de chocolat amer.
Nos commentaires
Une adresse incontournable : tout est fin, subtil, délicieux. Une adresse au sommet, à plus de mille mètres d’altitude.
FRANCOIS PRALUS
8 rue Charles de Gaulle 42300 Roanne - 04 77 68 96 36
fpralus@chocolats-pralus.com
Bonbons de chocolats testés
Palet or : ganache au café enrobée de chocolat noir Madagascar 75%
Ganache à la gousse de vanille de Madagascar, enrobée de chocolat au lait 45%.
Praliné noir maison, enrobé de chocolat noir :Madagascar 75%.
Spécialités
Le Chuao : galet couverture pure origine Chuao 75%.
L’orangette maison enrobée de chocolat noir Madagascar 75%.
Nos commentaires :
Tout est délicat, subtil, excellent. Une qualité parfaite.
RICHART
34 rue de Flechet 01390 Saint-André-de-Corcy - 04 72 26 14 55
Bonbons de chocolats testés
Baume Ebène : ganache amère, Venezuela Criollo et Ocumare
Madava, Ganache lait, Madagascar Sambirano au lait et vanille gousse.
Praliné à feu nu : Praliné à l’ancienne 65 % amandes avec leur peau, torréfiée à feu nu et cuit au sucre caramel à feu nu.
Spécialité
Au jardin des Hespérides : ganache aux agrumes mêlés.
Nouveauté
Sur la route de Samarkande :ganache noire aux épices douces.
Nos commentaires
Un mélange d’originalité, de modernité et de qualité traditionnelle. Il y en a pour tous les goûts. Les nouveautés sont très réussies.
