Depuis plusieurs années déjà, on trouve à Paris de très bons pâtissiers-chocolatiers japonais qui proposent des produits de qualité, réalisés avec une technique française et un sens de l’esthétique et du goût bien japonais. Pour le plus grand plaisir des membres du Club des Croqueurs de Chocolat, trois artisans ont accepté de se prêter au jeu de la dégustation.

Sadaharu Aoki

Sadaharu Aoki est arrivé à Paris il y a vingt ans et a ouvert en 2001 sa première boutique. Connu pour créer une pâtisserie française au goût japonais, il n’est venu à la chocolaterie qu’en 2007, date à laquelle il a lancé sa collection « Bonbons maquillage ». Inspirés par les femmes, ces chocolats se présentent sous la forme de très jolis bâtonnets colorés, évoquant une palette de fards gourmands. Au programme de cette dégustation : « Bamboo » (vert), une ganache au chocolat blanc et matcha, « Sésame » (beige), une ganache au chocolat blanc et sésame, « Yuzu » (jaune), une ganache lait et yuzu, « Valencia » (orange), une ganache noire et orange pralinée et « Sansho » (rouge à pois noirs), une ganache noire et sansho (poivre japonais). Des ganaches délicates et subtiles, un exercice de ce style réussi ; toutes les foodistas lui disent « merci » !

35, rue de Vaugirard 75006 Paris - Tél : 01 45 44 48 90
56, boulevard de Port Royal 75005 Paris - Tél : 01 45 35 36 80
Galeries Lafayette Gourmet
3 boutiques à Tokyo, une à Taïwan, et une à Hong-Kong
www.sadaharuaokiparis.com

La Petite Rose

Miyuki Watanabe a fait ses armes au Japon puis chez Gérard Mulot avant d’ouvrir sa boutique à Paris en décembre 2003. Sa pâtisserie-chocolaterie est aussi un salon de thé où l’on déguste avec bonheur ses créations délicates et parfaitement équilibrées. Le Club a pu découvrir quelques uns de ses produits-phares, comme la ganache de chocolat blanc « Thé Vert Matcha », ou « Rosa », un très subtil bi-couche composé de ganache amère et de ganache de chocolat blanc à la rose. Son praliné feuilleté aux amandes et noisettes avec des feuilletines enrobé de chocolat au lait, sa ganache lait-passion, ou encore sa puissante ganache noire au jus de gingembre frais ont fini de convaincre les palais curieux qui découvraient pour la première fois la talentueuse et discrète Miyuki Watanabe.

11, boulevard de Courcelles 75008 Paris - Tél : 01 45 22 07 27

Monsieur Chocolat

Chef pâtissière au Japon, Keiko Orihara a officié dans plusieurs restaurants et pâtisseries-chocolateries renommés en France (Stella Marris, L'Agapé, Pierre Gagnaire, Arnaud Larher…). Alors que les créations de son mari, Jean-Marc Rué, portent des noms de villes françaises, Keiko Orihara a donné à ses chocolats aux parfums nippons des noms de villes japonaises. Parmi cette collection, les membres du Club ont dégusté le « Kyoto », une ganache au chocolat noir et thé vert matcha et « Ma Mère », un praliné aux amandes à l’infusion de shiso et prune salée, imaginé en hommage à sa mère qui cultive le shiso. À noter que même leur chien participe à l’aventure du couple Orihara-Rué, puisque Monsieur Chocolat, c’est lui !

102, rue Cambronne 75015 Paris – Tel : 01 43 06 06 76
www.monsieurchocolat.net