LE CHOCOLAT SE MET AU VERT

Pour leur dernière séance avant la trêve estivale, les membres du Club des Croqueurs de Chocolat ont testé douze bonbons de chocolat confectionnés à partir de plantes aromatiques, herbes et épices. Des mélanges subtils soumis à des palais avertis.

LES PLANTES ET HERBES AROMATIQUES

Une ganache au basilic d’une puissance aromatique bien équilibrée, avec une belle longueur en bouche. Les dégustateurs ont conclu, non sans surprise, que le basilic se marie parfaitement au chocolat.

Maison Boissier
184, avenue Victor Hugo 75116 Paris – Tél : 01 45 03 50 77

Le lauréat du Prix du meilleur chocolat de Paris 2009 a réalisé un bonbon bi-couche à base de ganache au basilic et de gelée de fraise. Doux et agréable.

Sylvain Lauwerier
55, rue des Bourguignons 92270 Bois-Colombes – Tél 01 42 42 14 85

Seul praliné de la sélection, ce bonbon légèrement croustillant réussit à faire ressortir le goût de l’anis sans tuer le goût du chocolat. Un bon travail de dosage et de textures.

Chocolaterie Charpentier
87, rue de Courcelles 75017 Paris – Tél : 01 47 63 93 05

La ganache à la citronnelle de Patrick Roger destiné aux amateurs de saveurs puissantes et franches.

Patrick Roger
199, rue Faubourg St Honoré 75008 Paris – Tél : 01 45 61 11 46
91, rue de Rennes 75006 Paris – Tél : 01 45 44 66 13
108, boulevard. Saint-Germain 75006 Paris – Tél : 01 43 29 38 42
45, avenue Victor Hugo 75016 Paris – Tél : 01 45 01 66 71
47, rue Houdan 92330 Sceaux – Tél : 01 47 02 30 17
www.patrickroger.com

Déjà très applaudi lors de la dernière séance du Club, Pascal Le Gac confirme sa maîtrise des ganaches . Celle à la menthe n’échappe pas à la règle. Elle est parfaite.

Pascal Le Gac
61, rue de Pologne 78100 St Germain en Laye – Tél : 01 34 51 82 32
www.legac-chocolatier.fr

Michel Richart est venu présenter son « Bouquet d’herbes », une ganache aux infusions de cinq herbes (thym, basilic, romarin, marjolaine, menthe). Fidèle à la règle qu’il a établie, ce mini-Richart pèse 4 grammes.

Chocolats Richart
258, boulevard. Saint-Germain 75006 Paris – Tél : 01 45 55 66 00
1, rue du Plat 69002 Lyon – Tél : 04 78 37 38 55
35, cours Franklin Roosevelt 69006 Lyon – Tél : 04 78 89 00 21
102, cours Lafayette 69006 Paris – Tél : 04 72 16 75 21
www.chocolats-richart.com

LES INSOLITES

Une ganache à l’absinthe ! Une trouvaille qui aurait ravi Toulouse-Lautrec, qui a vécu en ne consommant que cette boisson.

Fabienne Poix Daude
Cho’room Via Chocolat
5, rue Jean Baptiste Pigalle 75009 Paris – Tél : 01 45 26 12 73

Monsieur Chocolat confirme son talent et son originalité avec sa ganache au gingembre.

Monsieur Chocolat
102, rue de Cambronne 75015 Paris – Tél : 01 43 06 06 76

La ganache au wasabi, soit on aime, soit on déteste ! Ce chocolat très surprenant , venu d’ailleurs, a séduit quelques uns des membres présents.

Sadaharu Aoki
35, rue de Vaugirard 75006 Paris – Tél: 01 45 44 48 90
56, boulevard de Port Royal 75005 Paris – Tél: 01 45 35 36 80
Galeries Lafayette Gourmet 1er étage – 40, boulevard Haussmann 75009 Paris
www.sadaharuaoki.com

LES EPICES

Une ganache aux épices réalisée dans la tradition du maître. Savoureuse et très bien équilibrée.

Relais Bernard Loiseau
21210 Saulieu – Tél : 03 80 90 53 53

Une autre forme de ganache aux épices , à base de cannelle, girofle et muscade. Un mélange réussi.

Monsieur Chocolat
102, rue de Cambronne 75015 Paris – Tél : 01 43 06 06 76

La ganache au safran de Pierre Marcolini ,très puissante, au départ , s’adoucit quand on prend le temps de la savourer.

Pierre Marcolini
89, rue de Seine?75006 Paris – Tél : 01 44 07 39 07
3, rue Scribe 75001 Paris – Tél : 01 44 71 03 74
www.marcolini.be