 |  Dégustation du 28 juin 2010
Chez les Castan, le chocolat est une affaire de famille. Monsieur Castan père a ouvert en 1987 sa chocolaterie, où il réalisait son propre chocolat de couverture, tandis que son épouse a été à l’initiative du premier marché au chocolat de Toulouse il y a près de 15 ans. En 2007, Claire Castan reprend le flambeau. Les membres du Club ont pu découvrir le « Cap Juby », une ganache au chocolat noir avec une infusion de menthe fraîche légèrement poivrée et « Secrets », une ganache au lait, infusion de thé noir tibétain fleur et pulpe d’ananas.
188, avenue St Exupéry 31400 Toulouse – Tél : 05 61 54 00 25
Originaire d’Angers, la Maison Benoit, créée en 1976, s’est installée à Lille et plus récemment à Paris, où sont proposés des chocolats, macarons et confiseries. Preuve s’il en est du talent de cette maison, en 2005 le « Concerto », une ganache pur chocolat réalisée à partir de fèves Araguani 72%, a reçu le 1er prix dans la catégorie ganache du concours organisé par le Salon du Chocolat. Les membres ont pu apprécier le caractère de cette ganache, ainsi que la subtilité de l’« AFB », une ganache amère accompagnée d’une pulpe de framboises.
1, rue des Lices 49100 Angers – Tél : 02 41 88 94 52
Fabienne Poix Daude ouvre en 2002 une boutique de chocolat à l’ambiance très féminine, où il fait bon déguster un chocolat chaud dans l’espace salon de thé. A l’occasion du Salon du Chocolat 2007, elle s’inspire de la recommandation de manger cinq fruits et légumes par jour pour créer des ganaches… aux légumes ! Tomate, poivron, fenouil ou céleri : sa préférence va aux deux derniers pour leurs goûts bien tranchés. Aux membres du Club, elle a fait découvrir une ganache relevée à la noix de muscade et poivre, suivie d’une douce ganache à la lavande.
79 rue de la République 25300 Pontarlier – Tél : 03 81 46 35 27
Eveline Davoux a ouvert son atelier-boutique en 1993 au cœur du pays basque. C’est là qu’elle travaille avec une équipe essentiellement féminine (2 hommes et 16 femmes) et qu’elle confectionne des chocolats à partir d’ingrédients évoquant les saveurs de la région. Le Club a dégusté une spécialité légèrement salée de la maison, le « Lamin Alaik » (qui signifie « gentil lutin »), une surprenante ganache noire au piment d’Espelette réalisée à partir d’une purée de piment AOC, ainsi que « Gure Maitagarriak », une ganache à la crème de cerise noire relevée de kirsch.
105, Merkattu plazza 64250 Espelette – Tél : 05 59 93 80 58
Membre du Club des Croqueurs depuis 2008, Victoire Finaz en est aussi l’une de ses plus jeunes adhérentes. C’est grâce à un arrière grand-père chocolatier et au contact du chocolatier Christian Gros que cette ancienne étudiante en psychologie arrive au chocolat. Aujourd’hui, au sein de sa société Abanico, elle défend la haute qualité et le savoir-faire en travaillant avec un artisan qui réalise des créations exclusives suivant ses envies. « Tarte au citron » est ainsi une ganache crémeuse et acidulée parfumée au citron vert, qui reproduit la texture onctueuse de la tarte au citron de la grand-mère de Victoire. « Amertume », est quant à elle une ganache fondante et intense au cacao amer 70%. Deux ganaches qui révèlent un agréable jeu de textures et d’équilibres.
7, rue Portalis 75008 Paris – Tél : 0811 031 316
La Maison Cluizel est l’une des rares à transformer elle-même les fèves de cacao, garantissant ainsi la qualité de son chocolat. Catherine Cluizel, la fille du fondateur, a créé avec son chef pâtissier une gamme de desserts au chocolat, dont tous les noms se terminent en « a » pour rimer avec… chocolat ! L’Eclat, éclair au Maralumi (Papouasie Nouvelle Guinée), qui a été présenté au Club était garni d’une mousse légère avec une pointe de sel. Un délice !
201, rue Saint-Honoré 75001 Paris – Tél : 01 42 44 11 66
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