Dégustation du 28 septembre 2009
LES CHOCOLATIERS ALSACIENS
Une première au Club des Croqueurs de Chocolat : la découverte des chocolatiers alsaciens. Ils sont extrêmement nombreux dans cette belle région. Grâce à la complicité de la Maison de l’Alsace, les spécialités de quatre d’entre eux ont été testées
PÂTISSERIE JACQUES
Depuis 1934, trois générations de pâtissiers se sont succédées dans la pâtisserie ouverte à Mulhouse par Jacques, le grand-père de Michel Bannwarth , qui assure aujourd’hui la relève. Parmi ses spécialités, figurent la truffe au marc de Gewurtzraminer, la cerise macérée au kirsch, et une ganache au café maragogype , qui a séduit une majorité de membres du Club
CHRISTINE FERBER
Célèbre pour ses confitures, Christine Ferber est aussi, et avant tout, pâtissière – chocolatière . Depuis plus de 30 ans, elle créé ses spécialités dans son laboratoire familial à partir de fruits, qui proviennent à 80% de sa région. En 1998, cette femme aussi douce que ses gourmandises a été élue « chef pâtissier de l’année ». Elle a fait découvrir aux membres du Club une ganache lactée à l’infusion de thé au Jasmin, une ganache manjari grand cru avec une infusion de gousse de vanille, et encore un caramel versé sur du chocolat au lait, surmonté d’un dôme de confiture à la framboise. Ce qui lui a valu des applaudissements nourris.
THIERRY MULHAUPT
Artisan reconnu , Thierry Mulhaupt a ouvert sa pâtisserie-chocolaterie à Strasbourg en 1991. Formé à Paris auprès des plus grands pâtissiers, il a suivi en parallèle les cours du soir de l’Ecole des Beaux-Arts. Cette formation artistique influence son travail au quotidien ,et lui permet d’inventer parfois des associations insolites avec le chocolat. Parmi elles, figurent un bonbon au vinaigre , et une ganache relevée avec une pointe de marc de Gewurtzraminer.
REBERT
Installé à Wissembourg depuis 30 ans, Daniel Rebert fait partie des Etoiles d’Alsace, une association qui réunit les meilleurs artisans et tables d’Alsace. Grâce à son emplacement géographique, il attire une large clientèle allemande qui découvre des chocolats de qualité : des palets or, des ganaches Saint Domingue à la vanille de Tahiti ; le « Galante », une ganache lactée au zeste et au jus de citron frais , ainsi que « Couleur Café », une ganache Altamira cacao à l'infusion de café biologique, ganache lactée au jus et au zeste d'orange frais.
A NOTER SUR VOS TABLETTES
Pâtisserie Jacques
50, avenue d’Altkirch 68100 Mulhouse – Tél : 03 89 44 27 32
1, place de la Réunion 68100 Mulhouse – Tél : 03 89 66 45 46
Café Mozart – 25, place de la Réunion 68100 Mulhouse – Tél : 03 89 66 48 48
www.patisserie-jacques.com
Christine Ferber
18, rue des Trois Epis 68230 Niedermorschwihr – Tél : 03 89 27 05 69
Thierry Mulhaupt
18, rue du vieux marché aux Poissons 67000 Strasbourg – Tél : 03 88 23 15 02
Epice et chocolat – 5, rue du Temple Neuf 67000 Strasbourg – Tél : 03 88 32 43 80
Pâtisserie Jean – 6, place de l’Ecole 67450 Colmar – Tél : 03 89 41 24 63
www.mulhaupt.fr
Daniel Rebert
7, place du marché aux Choux 67160 Wissembourg – Tél : 03 88 34 01 66
www.rebert.fr
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