À tous seigneurs, tout honneur ! Les membres du Club des Croqueurs de Chocolat ont fêté leurs « cinq tablettes », les artisans qui ont remporté un Award 2009 et figurent en tête de la liste des meilleurs chocolatiers de France. En même temps, ils ont célébré Noël avec une bûche…

VINCENT GUERLAIS

Vincent Guerlais et sa femme ont crée, voici plus de dix ans, leur chocolaterie à Nantes. Elle est rapidement devenue une adresse incontournable. Ils possèdent une deuxième boutique, à Vannes. Parmi leurs spécialités figure le Guerlingot, un chocolat au praliné qui rend hommage aux berlingots nantais. Ils en ont fait découvrir une autre aux membres du Club : une ganache lactée à la passion, avec une infusion de vanille de Madagascar frais et zestes de citrons verts

PARIES

La Maison Pariès confectionne des chocolats mais aussi des confiseries comme les tourons, kanougas (caramels tendres) et Mouchous (une erreur d’un pâtissier qui donna naissance à ce biscuit tendre). Installée à Saint-Jean de Luz depuis 1894, ce chocolatier est également présent à Bayonne et Biarritz. Les amateurs de ganache amère apprécieront le Caracas, une ganache intense réalisée à partir d’un Guanaja 80%.

LA MAISON DU CHOCOLAT

Itzamina est une ganache noire nature créée cette année par Gilles Marchal. Il s’agit d’un hommage au Quito de Robert Linxe, un incontournable de la Maison du Chocolat. Un assemblage de cacaos aux arômes boisés, fruités et épicés donne à cette ganache un caractère corsé et vanillé.

JEAN-PAUL HEVIN

Cet automne, Jean-Paul Hévin a inauguré un nouvel espace au Lafayette Gourmet et une troisième adresse à Hong-Kong. Il a fait découvrir aux membres du Club, le Tahaa, une ganache mi-amère vanillée ensoleillée par le chocolat noir. Il a précisé qu’il s’agissait d’une recette qu’il va faire évoluer, comme tout ce qu’il réalise. Son renouvellement et son évolution permanents sont aussi des raisons de son succès.

FRANÇOIS PRALUS

François Pralus fait partie des rares artisans français qui fabriquent leur propre chocolat à partir de fèves de cacao provenant de sa plantation à Madagascar. Il a présenté Surprise au Poivre, une ganache au Voatsiperifery, un poivre noir sauvage de Madagascar. Il possède la particularité de pousser à vingt mètres du sol, d’être récolté à la main et de ne donner que 1500 kilos par an. Un bonbon puissant et détonnant aux notes fruitées, citronnées et anisées.

PIERRE HERME

Egal à lui-même dans son art d’innover, Pierre Hermé a fait découvrir aux membres du Club deux bonbons que tout oppose, sauf le bonheur de les goûter : Intense, une ganache noire très intense, enrobée de chocolat noir, et Pietra, un praliné noisettes particulièrement fondant et croustillant, enrobé de chocolat noir.

FABRICE GILLOTTE

En 1990, Fabrice Gillotte décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France en chocolaterie-confiserie. Aujourd’hui, ses dernières créations comme les « Bicouches » sont devenues célèbres à Dijon, et dans ses environs. Ce sont des bonbons de chocolat créés à partir de cacaos d’origine, sans alcool et sans sucres ajoutés. Parmi ses spécialités, il y a l’Aquacao, une gelée de fèves de cacao infusées dans de l’eau, glissée entre deux couches de ganache de chocolat du Pérou, et le Muscavado, un praliné de sucre noir de l’île Maurice,

PASCAL LE GAC

Ce passionné, s’est installé en 2008 à Saint-Germain en Laye, après deux décennies passées à la Maison du Chocolat. Sa ganache nature, qu’il a proposée aux membres du Club, démontre sa maîtrise absolue dans la réalisation de bonbons de chocolat. Ils sont classiques mais délicieux.

OBERWEISS

Pit Oberweiss est LE traiteur du Luxembourg. Il a débuté en 1964 et travaille aujourd’hui avec Jeff et Tom, ses enfants. Il est le Fournisseur officiel de la cour du Luxembourg. Son entreprise ne connaît pas la crise puisqu’elle emploie aujourd’hui 280 personnes. La bûche tout chocolat Carupano, que les membres du Club ont découvert en avant-première, a été unanimement saluée pour sa texture et sa finesse exceptionnelles, sa mousse à la fois très légère et onctueuse. Un dessert traditionnel d’exception…

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Paries
9, rue Gambetta 64500 Saint-Jean de Luz – Tél : 05 59 26 01 46
1, place Bellevue 64200 Biarritz – Tél : 05 59 22 07 52
14, rue du Port Neuf 64100 Bayonne – Tél : 05 59 59 06 29
www.paries.fr

La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris – Tél : 01 42 27 39 44
52, rue François 1er 75008 Paris – Tél : 01 47 23 38 25
8, boulevard de la Madeleine 75009 Paris – Tél : 01 47 42 86 52
19, rue de Sèvres 75006 Paris – Tél : 01 45 44 20 40
120, avenue Victor Hugo 75116 Paris – Tél : 01 40 67 77 83
Printemps Haussmann 75009 Paris – Tél : 01 42 82 61 77
Carrousel du Louvre 75001 Paris – Tél : 01 42 97 13 50
Aéroport Charles de Gaulle – Terminal 2E Aérogare 2 95742 Paris – Tél : 01 48 62 02 20
87-89, rue d’Antibes 06400 Cannes – Tél : 04 93 94 44 70
www.lamaisonduchocolat.com

Jean-Paul Hévin
231, rue Saint-Honoré 75001 Paris – Tél : 01 55 35 35 96
23 bis, avenue de la Motte Picquet 75007 Paris – Tél : 01 45 51 77 48
3, rue Vavin 75006 Paris –Tél : 01 43 54 09 85
Lafayette Gourmet – 97, rue de Provence 75009 Paris – Tél : 01 40 23 52 67
www.jphevin.com

François Pralus
8 rue Charles de Gaulle 42300 Roanne – Tél : 04 77 68 96 36
35 rue Rambuteau 75004 Paris – Tél : 01 48 04 05 05
22 rue de la Filaterie 74000 Annecy – Tél : 04 50 45 60 03
Les Halles 42370 Renaison – Tél : 04 77 62 15 86
www.chocolats-pralus.com

Pierre Hermé
72, rue Bonaparte 75006 Paris – Tél : 01 43 54 47 77
185, rue de Vaugirard 75015 Paris –Tél : 01 47 83 89 96
4, rue Cambon 75001 Paris – Tél : 01 58 62 43 17
www.pierreherme.com

Fabrice Gillotte
21, rue du Bourg 21000 Dijon –Tél : 03 80 30 38 88
www.chocolat-gillotte.com

Pascal Le Gac
61 rue de Pologne 78100 Saint-Germain-en-Laye – Tél : 01 34 51 82 32
www.legac-chocolatier.fr

Oberweis
1, rue G. Kroll L-1882 Luxembourg – Tél : (+352) 40 31 40-1
19-21, Grand-Rue Luxembourg – Tél : (+352) 47 07 03
City Concorde Bertrange – Tél : (+352) 44 81 27
Centre commercial Kirchberg – Tél : (+352) 42 94 09
www.oberweis.lu