LAUREATS DES AWARDS DU CHOCOLAT 2008

Le 30 octobre 2008, le Club a décerné ses Awards du Chocolat, au Salon du Chocolat. Douze chocolatiers, considérés comme les meilleurs de France, ont été récompensés. La dégustation du 8 décembre est consacrée à ces lauréats.

Fabrice Gillotte
21, rue du Bourg 21000 Dijon – Tél : 03 80 30 38 88
www.chocolat-gillotte.com

« Complexité » : ganache vinaigre balsamique de Modène, gelée de fraise, chocolat noir.

Pâtisserie Lac
18, rue Barla 06300 Nice – Tél : 04 93 55 37 74

« Canelle » : praliné amande-noisette, ganache cannelle

Le Cacaotier
14, rue de Mora 95880 Enghien-Les-Bains – Tél : 01 39 89 29 31
44, rue de Verneuil 75007 Paris
www.lecacaotier.com

« le Piémontais » : gianduja maison fabriqué à partir de noisettes AOC du Piémont, dressé sur une pastille en chocolat et couronné d’une noisette caramélisée

Vincent Guerlais
11, rue Franklin 44000 Nantes – Tél : 02 40 08 08 79
www.vincentguerlais.com

Bonbon au Thé : ganache au thé Earl Grey + marmelade d’orange

Saunion Chocolaterie
56, cours Clémenceau 33000 Bordeaux – Tél : 05 56 48 05 75

« Duo » : Ganache noire à l’infusion de fèves de cacao du Brésil et praliné maison, noisettes du Lot et Garonne. Enrobage couverture lactée 34%

Paries
9, rue Gambetta 64500 Saint-Jean de Luz – Tél : 05 59 26 01 46
1, place Bellevue 64200 Biarritz – Tél : 05 59 22 07 52
14, rue du Port Neuf 64100 Bayonne – Tél : 05 59 59 06 29
www.paries.fr

« Goxos » : nougatine aux noisettes grillées, beurre AOC, enrobage noir Extra Bitter Valhrona

Pascal Caffet
40, rue Jacob 75006 Paris – Tél : 01 40 20 90 47
Rue Claude Huez 10000 Troyes – Tél : 03 25 80 38 38
2, rue de la Monnaie 10000 Troyes – Tél : 03 25 73 35 73
www.pascal-caffet.com

« Création d’Hier Soir » : praliné à l’ancienne légèrement craquant aux noisettes du Piémont, ganache café, et enrobage Venezuela 75%.

Monsieur Chocolat
102, rue de Cambronne 75015 Paris – Tél : 01 43 06 06 76

« Paris » : ganache pure 70% Guanaja (cru d’Amérique du Sud), enrobage occumare 65% (Venezuela).

Jean-Paul Hévin
231, rue St Honoré 75001 Paris – Tél : 01 55 35 35 96
23 bis, avenue de la Motte-Picquet 75007 Paris – Tél : 01 45 51 77 48
3, rue Vavin 75006 Paris – Tél : 01 43 54 09 85
www.jphevin.com

« 1502 » : ganache nature amère.

Dalloyau
101, rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris – Tél : 01 42 99 90 00
5, boulevard Beaumarchais 75004 Paris – Tél : 01 48 87 89 88
67, avenue Jean-Baptiste Clément 92100 Boulogne – Tél : 01 46 05 06 78
autres adresses sur www.dalloyau.fr

« Lait et noir » : un bonbon de chocolat alliant savoir-faire pâtissier et chocolatier.

Chocolaterie Charpentier
87, rue de Courcelles 75017 Paris – Tél : 01 47 63 93 05

« Karima » : ganache noire à l’infusion de menthe fraiche

Fêtes de fin d’année obligent, les membres du Club ont eu le plaisir de déguster la bûche « Origine » de Pierre Hermé : un biscuit moelleux au chocolat, ganache légère au chocolat pure origine Venezuela Porcelana. Sublime !

Pierre Hermé
72, rue Bonaparte 75006 Paris
185, rue Vaugirard 75015 Paris
4, rue Cambon 75001 Paris
www.pierreherme.fr

A noter :
- Fabienne Gambrelle est venue présenter son livre "Ma Langue au Chocolat" paru chez Flammarion.

- L’ancien bras droit de Robert Linxe à La Maison du Chocolat, Pascal Le Gac, a ouvert sa boutique à St-Germain en Laye, au 61 rue de Pologne.
www.legac-chocolatier.fr