DÉGUSTATION DU 25 NOVEMBRE 2013
Décernés par le Club des Croqueurs de Chocolat, et remis au cours du Salon du Chocolat, les lauréats des Awards 2013 ont été fêtés le lundi 25 novembre, par les membres du CCC, dans les salons de l’hôtel Royal Monceau, à Paris. Chacun des douze lauréats a présenté la spécialité préférée de nos panélistes, ou une nouveauté.
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LE CHOCOLAT DE H
Le Chocolat de H s’est donné pour règle de marier la culture japonaise à la culture française. Le résultat est de très grande qualité et a fait l’unanimité du panel, lors des séances de tests à l’aveugle. Pour fêter son premier Award, il a proposé « Sansho », une ganache Sansho- un condiment japonais au parfum épicé et herbacé, à base de Guanaja lactée avec un enrobage couverture lait à 50 %. Un bonbon de chocolat original, tout en douceur.
JEAN-PAUL HEVIN
Un septième Award pour Jean-Paul Hévin. Un record. Il célèbre cette année les 25 ans de sa première boutique. Il est aujourd’hui à la tête de 19 magasins, en particulier en France et en Asie. Il crée régulièrement des nouveautés dont il a le secret. Il a proposé l’une d’entre elles : « Anapurna », un bonbon de chocolat tri couche chocolat marron.
ARNAUD LARHER
Premier Award d’un artisan découvert par le CCC voici plusieurs années. Pâtissier à l’origine, il commençait à faire des bonbons de chocolat. Il a persisté et gagné. Pour lui, le chocolat est « une matière magique, une drogue ». Il a présenté le « Roussillon », une ganache à l’abricot, réalisé, comme tout ce qu’il confectionne dans un laboratoire de 250 m2, au cœur de Montmartre. Meilleur Ouvrier de France 2007, il est aussi reconnu, aujourd’hui, au Japon.
LE CACAOTIER
Lauréat d’un Award pour la quatrième fois, Hubert Masse grandit petit à petit, en artisan passionné. Il demeure plus que jamais présent dans sa boutique d’origine à Enghien les Bains, et se prépare à en ouvrir une autre, début 2014, à Paris, rue de Levis. Il a proposé « Timut », un bonbon de chocolat très doux, relevé en fin de bouche par son côté poivré.
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CHRISTOPHE ROUSSEL
Second Award pour cet artisan, qui travaille entre la Baule et Paris. A partir d’une base toujours bien cacaotée, à la texture minimale et jamais grasse, ce passionné d’épices fait ce qu’il appelle de « la formation continue ». Il a fait voyager les membres du Club, bien loin de la Bretagne, vers la Sicile grâce au « Citron de Sicile ». Son goût acide et sucré, très particulier lui permet de réaliser un bonbon de chocolat très parfumé et particulièrement original.
SADAHARU AOKI
Second Award pour cet artisan qui a choisi la France comme seconde patrie. . Il est aujourd’hui, chez nous, à la tête de quatre magasins .Il en possède cinq au Japon et deux à Taïwan. Il attache autant d’importance à la présentation de ses chocolats qu’à leur qualité. Il a proposé le « Praliné Macha » composé de praliné à l’ancienne, ganache chocolat blanc et thé vert.
FRANCK FRESSON
Troisième Award pour cet artisan, qui consacre sa vie, son énergie et son talent au chocolat. Il a spécialement fait l’aller-retour de Metz pour apporter lui-même, « Le petit frisson », un praliné noisette de Piémont. Un frisson de bonheur.
JOHANN DUBOIS
Premier Award pour cet artisan breton passionné, qui, tout en assurant le quotidien de sa production, teste en permanence de nouveaux mélanges en mêlant à la coriandre, le poivre Sarawack, la cannelle, ou le sablé breton. Il a fait découvrir le « Grand Lejon », une ganache chocolat noir, caramel au goût de sarrasin.
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GILLES CRESNO
Fort de son quatrième Award, cet artisan dont le périmètre de création se limite volontairement à des boutiques entre Nanterre et Rueil-Malmaison, a proposé « Bergamote », réalisé à partir de jus de bergamote. Une alliance subtile entre le chocolat et l’agrume.
LA MAISON DU CHOCOLAT
Depuis 2012, Nicolas Cloiseau poursuit le travail perfectionniste initié par Robert Linxe, maître incontestable et incontesté de plusieurs générations d’artisans. il apporte sa touche de modernité, en créant des « collections éphémères ». Lauréat d’un Award pour la deuxième fois, il a présenté «Citron confit», à base de crème de citron, tout en douceur et rondeur.
FABRICE GILLOTTE
Sixième Award pour l’artisan de Dijon dont ses confrères disent : « Son cerveau tourne à mille à l’heure. Il a toujours dix ans d’avance ». Ce passionné demeure d’une grande humilité et passe l’essentiel de son temps entre son laboratoire et ses boutiques. Il a proposé le « Terroir de Bourgogne Cassis », enrobage Madagascar, gelée de cassis. Un coulis de fruit qui se marie avec le chocolat.
PASCAL LAC
Troisième Award pour cet artisan installé à Nice où il dirige trois magasins, Pascal Lac est considéré comme l’un des artisans français les plus créatifs, il dessine ses créations avant d’en modeler les formes. Il nous a fait découvrir le « Guérande », à l’enrobage noir et à la ganache caramel et fleur de sel. Le mariage réussi entre la Bretagne et la côte d’azur.
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LE DESSERT DE NOEL : Bûche la Banquise par Pascal Caffet
Pascal Caffet, MOF Pâtisserie 1989 et champion du monde des desserts, a fait découvrir, en avant-première, aux membres du Club, sa création de Noël. La bûche Banquise se compose d’une mousse au chocolat noir, d’un biscuit chocolat, d’un biscuit dacquois, d’une crème brûlée vanille et d’un croustillant feuilleté au praliné noisette du Piémont. Elle a été jugée aussi délicieuse que légère. Un dessert traditionnel, mais aussi novateur que réussi.
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Et encore plus …
(cliquez sur la photo pour l’agrandir)
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A NOTER SUR VOS TABLETTES
Christophe Roussel
6, allée des Camélias
44500 La Baule
02 40 60 65 04
www.christophe-roussel.fr
Jean-Paul Hévin
231, rue Saint-Honoré
75001 Paris
01 55 35 35 96
www.jeanpaulhevin.com
Gilles Cresno
14, rue du Télégraphe
92000 Nanterre
01 47 28 46 07
www.gilles-cresnochocolatier.com
Franck Fresson
17, rue du Grand Cerf
57000 Metz
03 87 36 28 17
www.fresson-chocolatierpatissier.fr
Sadaharu Aoki
56, boulevard du Port Royal
75005 Paris
01 45 35 36 80
www.sadaharuaokiparis.com
La Maison du Chocolat
19, rue de Sèvres
75006 Paris
01 45 44 20 40
www.lamaisonduchocolat.fr
Fabrice Gillotte
21, rue du Bourg
21000 Dijon
03 80 30 38 88
www.fabrice-gillotte.fr
Johann Dubois
9, rue du Général Leclerc
22000 Saint Brieuc
02 96 61 09 04
www.duboischocolatier.com
Le Cacaotier
14, rue de Mora
95880 Enghien-les-Bains
01 39 89 29 31
www.lecacaotier.com
Arnaud Larher
55, rue de Caulaincourt
75018 Paris
01 42 57 68 08
www.arnaud-larher.com
Pascal Lac
18, rue Barla
06300 Nice
04 93 55 37 74
www.patisseries-lac.com
Le Chocolat de H
150-0002 2-21-1 Shibuya
Tokyo – Japon
+81 (0) 3 5468-3165
www.lcdh.jp
Pascal Caffet
2, rue de la Monnaie
10000 Troyes
03 25 73 35 73
www.pascal-caffet.com
