DÉGUSTATION DU 21 SEPTEMBRE 2015
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Les membres du Club des Croqueurs de Chocolat se sont retrouvés le 21 septembre 2015 au Royal Monceau pour découvrir en avant-première une sélection de tablettes de chocolat réalisée par Valentine Tibère qui figurera dans l’édition 2016 du Guide des Croqueurs de Chocolat.
Passionnée par les tablettes, qu’elle teste comme un œnologue devant un grand vin, celle qui se définit comme une« chocolatologue » a signé un guide («101 chocolats à découvrir » aux Editions Dunod) après avoir testé 600 tablettes dont elle a étudié toutes les caractéristiques : la casse, le nez, le goût, le soyeux…
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PREMIER SERVICE:
CHOCOLATERIE VALRHONA
Emblématique par son histoire et son rayonnement dans le monde, Valrhona était la première entreprise à proposer un chocolat de grande qualité dit « amer », puis des chocolats issus d’assemblage de crus de cacao aux notes aromatiques typées. Actuellement la marque met l’accent sur des partenariats directs avec les planteurs, illustrés en particulier par une gamme de chocolats bio et équitables.
– ANDOA LAIT :
Chocolat au lait 39% bio et équitable pur Pérou. Un chocolat très crémeux aux notes de noisette.
– ANDOA NOIR :
Chocolat noir 70% bio et équitable pur Pérou travaillé à partir de la même fève que sa version au lait. Un chocolat aux notes d’agrumes avec un bel acidulé et un amer agréable en bouche.
CHOCOLATERIE BONNAT
Chocolaterie familiale depuis 1884, Bonnat perpétue de génération en génération une tradition de qualité en torréfiant et transformant directement les fèves de chocolat dans un laboratoire en Isère. Avec pour devise « Ce qui fait du bien au palais ne fait pas de mal à l’âme », cette marque est également connue pour son parti pris de ne proposer que des chocolats noirs à 75% de cacao.
– GRAND CRU KAORI :
Tablette de chocolat au lait 45%, un cacao rare cultivé par une famille d’expatriés japonais au Brésil. A croquer, le carré épais offre des notes de pain d’épices avec une belle longueur en bouche.
– GRAND CRU CACAO REAL DE XOCONUZCO :
Tablette de chocolat noir 75% origine Mexique. L’un des premiers cacaos du monde, très puissant, avec une longueur en bouche qui peut durer jusqu’à vingt minutes.
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DEUXIÈME SERVICE:
CHOCOLAT PRALUS
Passionné par le chocolat et Madagascar, François Pralus a créé en 2000 sa propre plantation de cacaoyers sur l’île de Nosy-Be. Il réalise aujourd’hui une gamme de 18 tablettes pure origine, fabriquées avec un pourcentage identique de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Pour partager son amour du cacao, François Pralus propose par ailleurs dans deux de ses boutiques,des ateliers où l’on apprend à déguster les chocolats.
– MELISSA – CRIOLLO :
Tablette de chocolat au lait 45% origine Madagascar. Un chocolat aux belles notes de noisette.
– MADAGASCAR – CRIOLLO :
Tablette de chocolat noir 75% origine Madagascar. Un chocolat noir aux arômes de fruits rouges.
CHOCOLATERIE CLUISEL
Depuis trois générations, la Manufacture Cluizel jouit d’un triple statut de Cacaofévier®, de confiseur et de chocolatier qui lui permet de maîtriser toutes les facettes de la création. Avec une volonté de ne travailler que les ingrédients les plus nobles, cette entreprise familiale au rayonnement mondial propose une gamme de cinq tablettes très aromatiques, issues des meilleures plantations.
– PLANTATION MARALUMI :
Tablette de chocolat premier cru au lait 47% origine Papouasie Nouvelle-Guinée. Un chocolat aux notes très définies de fruits rouges et de caramel.
– PLANTATION VILA GRACINDA :
Tablette de chocolat noir premier cru 67% origine Sao Tome. Un chocolat aux notes fumées et grillées, de réglisse et d’olives noires.
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TROISIÈME SERVICE:
CHOCOLATERIE CHAPON
Depuis l’ouverture de sa première boutique en 1985, Patrice Chapon réalise des chocolats à l’esthétique particulièrement travaillée et d’une brillance absolue. Il propose aujourd’hui une vingtaine de tablettes, dont quatre, régulièrement changées, à base de cacaos rares.
– CHUAO :
Chocolat noir 70% origine Venezuela. Un cacao rare issu des fèves provenant d’un minuscule terroir au nord du Venezuela. Le chocolat, doux et crémeux, offre des arômes de fruit s jaunes confits.
– PEROU :
Chocolat noir 70% origine Pérou. Un cacao très puissant présentant des notes fruitées et florales.
MAROU FAISEUR DE CHOCOLAT
Créée voici quatre ans par deux français expatriés au Vietnam, la chocolaterie Marou, installée à Saigon, est née d’un constat : dans ce pays, personne n’exploitait les fèves issues des cacaoyers locaux. L’entreprise possède aujourd’hui le monopole d’un chocolat 100 % vietnamien. Même les emballages sont réalisés par une agence de design vietnamienne. Importée en France depuis trois ans, la marque compte aujourd’hui une gamme de sept tablettes.
– TREASURE ISLAND :
Chocolat noir 75% origine Vietnam. Un chocolat suave et puissant, à l’acidité agréable, qui révèle des notes de noix de coco.
– BA RIA :
Chocolat noir 76% d’origine Vietnam développant intensité et notes acidulées.
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QUATRIÈME SERVICE:
YANNICK LEFORT – MACARONS GOURMANDS
Avec la volonté de travailler selon des méthodes artisanales et de se concentrer sur le bonheur de la dégustation plus que sur la technique, Yannick Lefort propose des collections, qu’il conçoit comme un grand couturier. Sa boutique est entièrement consacrée aux macarons et à leurs déclinaisons en pâtisserie. Un concept unique en France.
– MAKIE’S :
Inspiré par le pâtissier Dominique Ansel, le Makie’s est la contraction d’un macaron et d’un cookie. Il est composé d’une pâte à macaron au chocolat surmontée d’une noisette, sur un sablé croustillant aux amandes et noisettes. L’ensemble est lié par une compote d’oranges cuites marinées pendant dix heures.
– MACARON CHOCOLAT PUR CARAÏBES :
Au chocolat 66% de cacao, ce macaron puissant est le classique de cette entreprise.
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Et encore plus …
(cliquez sur la photo pour l’agrandir)
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A NOTER SUR VOS TABLETTES
Chocolaterie Valrhona
14 Avenue du Président Roosevelt, 26600 Tain l’Hermitage
04 75 07 90 62
Site internet et e-shop : http://fr.valrhona.com
Chocolaterie Bonnat
8 Cours Senozan, 38500 Voiron
04 76 05 28 09
Site internet : http://www.bonnat-chocolatier.com/
Chocolat Pralus
3 grande rue de la croix-rousse, 69004 Lyon
04 72 07 76 07
Site internet : www.chocolats-pralus.com
Manufacture Cluizel
Route de Conches, 27240 Damville
02 32 35 20 75
Site internet et e-shop : http://www.cluizel.com/fr
Chocolaterie Chapon
69 rue du bac, 75006 Paris
01 42 22 95 98
Site internet et e-shop : http://www.chocolat-chapon.com/
Marou faiseurs de chocolat
La Grande Epicerie de Paris, 38 rue de Sèvres, 75006 Paris
01 44 39 81 00
Site internet : http://marouchocolate.com/
Yannick Lefort
62 rue de Seine, 75006 Paris
01 43 54 09 29
Site internet : http://www.macarons-gourmands.fr
