DÉGUSTATION DU 22 JUIN 2015
Les membres du Club des Croqueurs de Chocolat se sont retrouvés le 22 juin 2015 au Royal Monceau pour découvrir une nouvelle génération de chocolatiers en devenir, parrainés par leurs prestigieux aînés.
Alexia Santini par Pierre Hermé
Baignée dans la confiserie depuis sa tendre enfance, Alexia n’a pourtant pas souhaité rejoindre directement l’entreprise familiale. Elle a préféré réfléchir à ce qu’elle pourrait y apporter en plus. Elle a ainsi préparé et obtenu un IUT en gestion des entreprises avant de faire ses armes chez des chocolatiers de renom : Patrick Roger ou Pierre Hermé. C’est ce dernier qui a souhaité la présenter au CCC. Devant les membres, il lui a donné un seul conseil : « suivre sa voie et n’imiter personne».
Elle a ainsi fait découvrir des chocolats ensoleillés aux parfums de l’Ile de Beauté. Les membres du Club ont été impressionnés par leur originalité et leur qualité.
– TENDRESSE
Praliné noisette, enrobage de chocolat noir
– CLÉMENTINE
Praliné avec pâte de fruit à la clémentine, enrobage de chocolat au lait
– MAYA
Ganache miel toutes fleurs de maquis, enrobage de chocolat au lait
– NEPITA
Ganache infusion de népita, enrobage de chocolat noir
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Johann Dubois par Fabrice Gillotte
Johann Dubois est un artisan aussi timide et discret que talentueux. Il vient d’ouvrir sa seconde boutique en Bretagne et se trouve sur une pente ascendante. Fabrice Gillotte le prévient toutefois: « Assurer 5 ans c’est facile mais la difficulté est dans la constance et la durée ». Il ajoute que ce qui est important est de toujours retrouver, à l’issue d’une dégustation, la notion de chocolat. C’est ce qu’il apprécie chez Johann.
Breton et fier de ses origines, Johann Dubois privilégie les saveurs bretonnes dans ses créations. Ses chocolats sont aussi esthétiques que surprenants.
– ENVIE
Ganache fraise de Plougastel et passion, enrobage de chocolat noir
– KANDY
Ganache vanille, cannelle et poivre, enrobage de chocolat noir
– ÉPICÉA
Praliné amande et biscuit pain d’épices, enrobage de chocolat noir
– MAYA
Ganache au miel de sarrasin, enrobage de chocolat noir
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Pascal Moustirats par Nicolas Cloiseau
Ce jeune bayonnais a travaillé à La Maison du Chocolat, chez Pierre Hermé puis chez Ladurée avant de rentrer chez lui pour ouvrir sa chocolaterie aux accents jazzy. Nicolas Cloiseau ne se contente pas de croire en Pascal Moustirats ; ils se sont connus à leurs débuts à Paris et sont devenus des amis fidèles.
Pascal Moustirats a fait découvrir aux membres du CCC quelques unes de ses spécialités.
– Une ganache noire nature
réalisée avec un chocolat pure origine Venezuela
– Une ganache mousseuse à la vanille
avec un chocolat au lait de Madagascar
– Un praliné amande Marcona
enrobé de chocolat noir
– Un rocher praliné à la cacahuète
de Souston (Landes)
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La Maison du Chocolat
Depuis l’ouverture de sa première boutique en 1977 rue du Faubourg Saint-Honoré, La Maison du Chocolat n’a cessé d’innover. Son créateur, Robert Linxe était un « sorcier de la ganache » selon Jean-Paul Aron, l’un des fondateurs du CCC. Nicolas Cloiseau, qui assure désormais sa relève, a expliqué qu’il avait eu le génie d’ouvrir la voie aux artisans d’aujourd’hui.
La Maison du Chocolat a fait découvrir ses nouveautés aux mélanges sucré-salé: des associations atypiques et surprenantes : un praliné-cèpe, un lait-oignon blanc-figue, un poivron rouge-pignon et un praliné-olive.
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Le Chocolat des Français
L’actualité du chocolat avec la découverte de deux jeunes entrepreneurs, qui ont crée, voici sept mois, Le Chocolat des Français. Issus d’écoles d’art, ils ne se revendiquent pas chocolatiers.
Leur idée est de faire créer, par des artistes français, des emballages originaux pour leurs tablettes. Deux d’entre elles ont été présentées aux membres du CCC.
– Tablette noir & noisettes
– Tablette lait caramel & fleur de sel de Guérande
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Et encore plus …
(cliquez sur la photo pour l’agrandir)
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A NOTER SUR VOS TABLETTES
Alexia Santini
Confiserie Saint Sylvestre & Alexia Santini Chocolatière
20250 Soveria, Corse
04 95 47 42 27
Pierre Hermé
185 rue Vaugirard – 75006 Paris
01 43 54 47 77
72 rue Bonaparte – 75015 Paris
01 47 83 89 96
Johann Dubois
9 rue du Général Leclerc – 22000 Saint-Brieuc
02 96 61 09 04
Fabrice Gillotte
21 rue du Bourg – 21000 Dijon
03 80 30 38 88
Pascal Moustirats
32 quai Galuperie – 64100 Bayonne
05 59 52 96 49
Nicolas Cloiseau – La Maison du Chocolat
225 rue du Faubourg Saint-Honoré – 75008 Paris
01 42 27 39 52
64 Boulevard Haussmann – 75009 Paris
01 42 82 61 77
99 rue de Rivoli – 75001 Paris
01 42 97 13 50
Le Chocolat des Français
La Maison Plisson
93 boulevard Beaumarchais – 75003 Paris
Publicis Drugstore
133 avenue des Champs Élysées – 75008 Paris
La Grande Épicerie de Paris
38 rue de Sèvres – 75006 Paris
