DÉGUSTATION DU 13 FÉVRIER 2012 :
Le chocolat associé aux saveurs du thé, du café, de l’alcool et même du cigare.
Huit artisans chocolatiers ont fait découvrir de subtils mélanges de saveur aux membres du Club des Croqueurs de Chocolat, exceptionnellement réunis dans les salons du Yacht Club de France.
JEAN-PAUL HEVIN
Fidélissime du Club, il a présenté trois bonbons : Brasilia, ganache au goût de café, en alliance avec le chocolat amer ; Allegro, ganache macérée au thé Earl Grey noir ; et Gemme, ganache macérée au thé de Chine fumé et chocolat amer. La puissance, voire la virilité, de ces chocolats a séduit l’ensemble des membres.
HUGO & VICTOR
Le duo Hugues Pouget et Sylvain Blanca présenté Earl Grey, un bonbon chocolat au lait et thé Earl Grey. Un délicat mélange de douceur et de fumé.
CHRISTIAN CONSTANT
Verveine est un chocolat noir parfumé aux sommités fleuries de la verveine. Julie Andrieu a remercié le chocolatier et salué la puissance toute en délicatesse de cette infusion.
HENRI LE ROUX
Le successeur d’Henri Le Roux a proposé Misuko, une ganache noire composée de thé noir et massepain. Un mélange unanimement salué par l’assistance.
RICHART
Le Infuzz, est surnommé « le nez dans les herbes ». Ce bonbon de chocolat noir fourré et ganache au thé cache en son cœur une bulle d’infusion thé noir et vert. Étonnant.
CHARLES ROCHOUX
Habanos, est une pâte de truffe à l’infusion de feuilles de tripes , utilisées pour la confection des cigares , à Cuba. Ce bonbon a été unanimement salué pour son originalité, son équilibre et sa longueur en bouche.
PATRICK ROGER
Il a présenté Trinidad et Tobago, bonbon chocolat noir à l’éphémère parfum de rhum créole. Un bonbon à la forte puissance aromatique.
PIERRE HERME
Délicat, puissant,… C’est ainsi qu’a été jugé Ambre, une ganache au chocolat amer au whisky Laphroaig single cask 10 ans. Un bémol toutefois. Cette marque est devenue introuvable, ce qui va rendre impossible la réalisation de ce bonbon . Le chocolatier cherche une solution de rechange.
A NOTER SUR VOS TABLETTES
Jean-Paul Hévin
23 bis avenue de la Motte-Picquet 75007 Paris
01 45 51 77 48
www.jphevin.com
Hugo & Victor
40 boulevard Raspail 75007 Paris
01 44 39 97 73
www.hugovictor.com
Christian Constant
37 rue Assas 75006 Paris
01 53 63 15 15
www.christianconstant.fr
Henri Le Roux
1 rue de Bourbon le Château 75006 Paris
01 82 28 49 80
www.chocolatleroux.com
Richart
258 boulevard Saint-Germain 75007 Paris
01 45 55 66 00
www.chocolats-richart.com
Jean-Charles Rochoux
16 rue d’Assas 75006 Paris
01 42 84 29 45
www.jcrochoux.com
Patrick Roger
108 boulevard Saint-Germain 75007 Paris
01 43 29 38 42
www.patrickroger.com
Pierre Hermé
72 rue Bonaparte 75006 Paris
01 43 54 47 77
www.pierreherme.com
