DÉGUSTATION DU 14 NOVEMBRE 2011 :
Douze artisans chocolatiers sont devenus « les meilleurs des meilleurs » en recevant un Award décerné par le Club des Croqueurs de Chocolat et l’Express Styles, à l’occasion du Salon du Chocolat. Ils ont fêté leur titre au cours d’une réunion du Club. Ils ne sont pas venus les mains vides. Chacun avait sélectionné un bonbon de son choix, un classique ou une création. A redécouvrir, ou à découvrir d’urgence.
PIERRE HERME
Il a présenté Intense, une ganache au chocolat amer du Venezuela, enrobée de chocolat noir. Ce bonbon classique et est très aromatique et rond en bouche. Son goût très fort en chocolat a fait l’unanimité.
FABRICE GILLOTTE
Furie, une ganache au zeste de citron vert, coriandre, enrobée de chocolat noir 70% de l’Equateur a séduit par sa délicatesse et sa subtilité.
SÈVE CHOCOLATIER
Amande Princesse Noire est un croquant constitué de deux coques de nougatine aux amandes qui enrobe un moelleux praliné aux amandes de Provence. Un goût résolument intense
SADAHARU AOKI
Le plus parisien des chocolatiers japonais a proposé Gion, une ganache noire, pâte d’amande au thé vert Matcha.Un bonbon qui mérite aussi d’être savouré des yeux
PASCAL LE GAC
Pascal Le Gac innove encore. Dans son laboratoire de Saint-Germain en Laye, il a mis au point une ganache framboise et basilic, étonnante de douceur et de justesse.
CRIOLLO CHOCOLATIER
Un premier Award pour Jean-Pierre Dujon-Lombard, venu de Toulouse. Il a démontré combien il méritait un Award en présentant Silghari, une ganache au poivre Timult du Népal, couverture Amérique du Sud.
GILLES CRESNO
Voyage réussi à Cuba avec le Mojito, le bonbon chocolat de Gilles Cresno, imaginé à partir d’un mélange détonnant de ganache infusée à la menthe, d’un semi-confit maison de citron vert et d’une pointe de rhum blanc.
ES KOYAMA
Susumu Koyama est le lauréat du premier Award International du Chocolat. Il travaille au Japon mais songe à ouvrir une annexe à Paris. Il a fait découvrir l’une de ses créations, le Kiyyu : un caramel au beurre salé à la japonaise avec du daitokujinatto, c’est-à-dire du soja fermenté.
LE CACAOTIER
Hubert Masse a présenté Yuzu, une ganache lactée au yuzu qu’il a conçue comme une marmelade à l’anglaise, avec quelques zestes de yuzu au coeur. Un chocolat fort en yuzu qui n’a pas manqué de surprendre
FRESSON CHOCOLATIER
Premier Award pour ce passionné qui consacre sa vie au chocolat. Franck Fresson a réalisé Yuzu, une ganache à base de jus et de marmelade de yuzu, avec une couverture 72%. L’équilibre et la finesse des mélanges a été saluée et appréciée.
VINCENT GUERLAIS
Le chocolatier nantais a conquis les palais, avec un palet fin et croquant qui dissimule une délicate ganache noire au yuzu. Une réussite incontestable.
JEAN-PAUL HÉVIN
Ce fidèle du CCC et des Awards a présenté, en avant-première, le Kito, une ganache noire au yuzu. De l’avis de tous, ce bonbon va devenir un classique de plus.
L’INVITÉ SURPRISE… SEBASTIEN GAUDARD
Ce membre du CCC ouvre sa première boutique rue des Martyrs à Paris, en reprenant un magasin centenaire. Il a fait découvrir, en avant-première, trois de ses bonbons : un chocolat et croustillant à la fleur de sel, un chocolat noir et fève Tonka, une ganache noire et framboise. Leur qualité devrait faire le succès de cette nouvelle adresse.
A NOTER SUR VOS TABLETTES
Pierre Hermé
72 rue Bonaparte
75006 Paris
01 43 54 47 77
www.pierreherme.com
Fabrice Gillotte
21 rue du Bourg
21000 Dijon
03 80 30 38 88
www.fabrice-gillotte.fr
Sève Chocolatier
29 quai Saint-Antoine
69002 Lyon
04 78 37 67 81
www.chocolatseve.com
Sadaharu Aoki
56 boulevard de Port-Royal
75005 Paris
01 45 35 36 80
www.sadaharuaoikiparis.com
Pascal Le Gac
61 rue de Pologne
78100 Saint-Germain-en-Laye
01 34 51 82 32
www.legac-chocolatier.fr
Criollo Chocolatier
12 rue du Rempart-Matabiau
31000 Toulouse
05 61 21 42 88
Gilles Cresno
14 rue du Télégraphe
92000 Nanterre
01 47 28 46 07
www.gilles-cresno-chocolatier.com
Es Koyama
5-32-1 Yurinokidai, Sanda City 669-1324 JAPON
+ 81 (0) 7 95 64 31 92
www.es-koyama.com
Le Cacaotier
44 rue de Verneuil
75007 Paris
09 63 54 15 70
www.lecacaotier.com
Fresson Chocolatier
37 avenue Jean-Jaurès
54800 Jarny
03 87 36 28 17
www.fresson-chocolatier-patissier.fr
Vincent Guerlais
11 rue Franklin
44000 Nantes
02 40 08 08 79
www.vincentguerlais.com
Jean-Paul Hévin
23 bis avenue de la Motte-Picquet
75007 Paris
01 45 51 77 48
www.jphevin.com
Sébastien Gaudard
22 rue des Martyrs
75009 Paris
01 71 18 24 70
www.sebastiengaudard.fr
