DÉGUSTATION DU 19 NOVEMBRE 2012
Le Club des Croqueurs de Chocolat s’est réuni dans le salon Marie-Antoinette du Plaza Athénée pour fêter les lauréats des Awards, organisés par le CCC et le Salon du Chocolat. Chacun des quatorze lauréats a présenté une spécialité, ou une nouveauté. L’occasion d’une affluence record! On a affiché complet !
LA MAISON DU CHOCOLAT
En 2012, Nicolas Cloiseau succède à Gilles Marchal et devient chef de la Maison du Chocolat. Tout en perpétuant la tradition instaurée par Robert Linxe, le maître fondateur, il apporte sa touche de modernité. Il a présenté « République Dominicaine », une ganache de chocolat noir issue d’un grand cru.
PHILIPPE BEL
Le chocolatier de Montbrison, lauréat pour la première fois, après avoir longtemps travaillé avec des industriels, a fait découvrir un bonbon de chocolat, grand cru, fort en chocolat noir, origine « 68% cacao du Pérou ».
C.CHOCOLAT
Pierre-Yves Hénaff , autre nouveau lauréat des « Awards » a proposé « Bahia », ganache chocolat noir à base de Macaé, jus et écorces de citron vert. Les membres du CCC l’ont félicité pour la justesse de son dosage.
FRANCK FRESSON
Cet artisan, qui consacre sa vie au chocolat, et lauréat, pour la deuxième fois d’un Award, a fait goûter aux membres du CCC, « Köchi », un bonbon à chocolat pâte d’amande et au pamplemousse. Un vrai moment de douceur dans le palais, mais aussi de douceur de vivre
GILLES CRESNO
Imaginé pour le jubilé de Rueil Malmaison, en hommage à Joséphine de Beauharnais, Gilles Cresno a créé « Joséphine », aux saveurs des Antilles, à base de chocolat, ananas er vanille, sans la moindre crème fraîche. Il a fait l’unanimité
PASCAL LE GAC
Fort de son quatrième Award cet artisan de Saint-Germain-en-Laye continue son petit bonhomme de chemin, et son travail en famille. Il est venu cette fois ci avec « Victorine », une alliance délicate, mais très réussie entre chocolat et framboise.
LE CACAOTIER
Hubert Masse, qui a débuté à Enghien les Bains, et possède aujourd’hui quatre boutiques, est arrivé avec « Minthé », un bonbon à la ganache chocolat noir et menthe sauvage. Ce mélange a fait forte impression.
ES KOYAMA
Deuxième Award des chocolatiers étrangers pour ce japonais, installé dans la région de Kobé, et qui, pour l’instant, ne compte pas venir en France. Son bonbon « Fukinoto » est une invitation au voyage et à la découverte de cette plante japonaise sauvage, un peu amère et méconnue du grand public.
VILLARS
Premier Award pour cette institution, dirigée depuis dix ans par Alexandre Sarcedotti. Si le chocolat suisse a déjà un arôme particulier à cause du goût unique de leur lait, à cause du biotope, le « praliné lait Pécan » goûté au Plaza, offre, lui aussi, une particularité . Les membres du CCC ont apprécié sa longueur en bouche et le subtil parfum grillé qu’il laisse au palais.
JEAN-PAUL HÉVIN
Un Award de plus pour un amoureux du chocolat qui fait l’unanimité, en France, mais aussi dans d’autres pays, et, en particulier au Japon. Toujours en quête de nouveauté, il a, une fois encore, séduit les membres du Club avec « Anapurna », un bonbon alliant la pâte de marron à une mousse de chocolat au lait.
CHRISTOPHE ROUSSEL
Cet artisan, qui travaille entre la Baule et Paris, est lauréat d’un Award pour la première fois. Il a fêté cette forme de consécration avec « Tokyo », un bonbon praliné sésame noir, avec une fin de bouche grillée, jugée remarquable.
VINCENT GUERLAIS
L’artisan nantais, dont la réputation grandit avec chaque Award de plus, a envoyé le « Sambava », composé d’un praliné noisette et vanille bourbon. La délicatesse et la douceur de ce bonbon de chocolat à la couverture lait, ont été saluées.
FABRICE GILLOTTE
Quatrième Award pour Fabrice Gillotte. L’artisan de Dijon a fait voyager les membres du Club vers le « Piémont », nom de son bonbon de chocolat, à la couverture lait et aux notes d’épices et de fleurs, particulièrement bien dosées
DUPONT AVEC UN THÉ
Un premier Award pour Jean Pierre Etienvre. En Normandie, il est à la tête d’une institution légendaire. Il est venu de sa côte d’adoption, avec « Piémont », un praliné enrobé de chocolat au lait.
BONUS : L’Eclat de Fabien Rouillard pour Fauchon
Fabien Rouillard, membre du Club depuis 14 ans, est depuis dix huit mois le chef pâtissier de Fauchon. Il a fêté Noël avant la lettre avec « l’Eclat ». Cet entremet est composé de mousse au chocolat noir et lait, de noisettes torréfiées , d’un praliné amande croquant , avec un glaçage chocolat au lait noisette, et un coeur d’orange sanguine. C’est, dans sa boutique, la spécialité la plus demandée.
A NOTER SUR VOS TABLETTES
La Maison du Chocolat
19 rue de Sèvres
75006 Paris
01 45 44 20 40
www.lamaisonduchocolat.fr
Philippe Bel
27 rue Tupin
69002 Lyon
04 78 42 87 94
www.chocolatphilippebel.fr
C. Chocolat
17 rue Kéréon
29000 Quimper
02 98 95 81 02
www.c-chocolat.fr
Franck Fresson
17 rue du Grand Cerf
57000 Metz
03 87 36 28 17
www.fresson-chocolatierpatissier.fr
Gilles Cresno
14 rue du Télégraphe
92000 Nanterre
01 47 28 46 07
www.gilles-cresnochocolatier.com
Pascal Le Gac
61 rue de Pologne
78100 Saint-Germain-en-Laye
09 61 20 81 73
www.legac-chocolatier.fr
Le Cacaotier
14 rue de Mora
95880 Enghien-les-Bains
01 39 89 29 31
www.lecacaotier.com
Es Koyama
5-32-1 Yurinokidai Sanda City
669-1324 Japon
+81 (0)79 564 319
www.es-koyama.com
Villars
Route de la Fonderie
1701 Fribourg – Suisse
+44 (0)26 426 6549
www.chocolat-villars.com
Jean-Paul Hévin
231, rue Saint-Honoré
75001 Paris
01 55 35 35 96
www.jeanpaulhevin.com
Christophe Roussel
6 allée des Camélias
44500 La Baule
02 40 60 65 04
www.christophe-roussel.fr
Vincent Guerlais
11, rue Franklin
44000 Nantes
02 40 08 08 79
www.vincentguerlais.com
Dupont avec un Thé
42 rue Gaston Manneville
14160 Dives-sur-Mer
02 31 91 04 30
www.patisseriedupont.com
Fabrice Gillotte
21, rue du Bourg
21000 Dijon
03 80 30 38 88
www.fabrice-gillotte.fr
Fauchon
26 place de la Madeleine
75008 Paris
01 70 39 38 00
www.fauchon.com
