Dégustation du lundi 24 septembre 2018

Les membres du CCC se sont retrouvés sur la barge Liberty pour savourer de nouvelles spécialités chocolatées, mais aussi apprendre…

 

Haïti, un pays producteur de Cacao

Un petit pays mais qui produit un grand cacao. La production était en 2013 de 4,59 millions de tonnes. Après avoir stagné entre 3 et 2,2 millions de tonnes de 1995 à 2002, elle a entamé  depuis 2003, une hausse régulière. Les petits planteurs représentent 95 %. Une différence avec les pays émergents , ou les grands producteurs traditionnels qui délaissent peu à peu cette culture, jugée peu rentable par rapport à l’hévéaculture

Mme Vanessa LAMOTHE MATIGNON, Ambassadeur d’Haïti en France a présenté son pays avant que les membres du CCC découvrent 2 ganaches et 3 tablettes proposées par à partir du cacao d’Haïti , par Jean-Philippe Dulac (Dulac Pâtissier, Montélimar) qui a reçu un Award du cœur du CCC 2018 .

 

Le chocolat Ruby, la nouveauté de Barry Caillebaut

Un chocolat rose ? Il fallait y penser et, surtout , le goûter. Après les explications d’Antoine de Saint Affrique CEO de Barry Caillabaut et de Philippe Bertrand, directeur de la Chocolate Academy, les membres du CCC ont découvert , en avant-première, ce qui a demandé deux ans de recherche à des chercheurs passionnés

 

Patrice Chapon : profession torrefacteur

Nous l’attendions depuis longtemps. Il est enfin venu.  Depuis dix ans, il confectionne son propre chocolat. En un temps où les tour operator n’étaient pas aussi nombreux qu’aujourd’hui, il s’est rendu, non sans mal, dans des plantations qui ne recevaient pas beaucoup de visiteurs. Il a ainsi ramené des sacs de cacao qu’il a appris à torréfier, en appliquant, au chocolat, les principes de la torréfaction du café

Créateur du premier bar à mousses au chocolat dans ses boutiques, il casse une tradition ancestrale. Il ne les prépare pas avec du chocolat ordinaire, mais prend le risque de les réaliser à partir de pures origines . C’est ainsi qu’il a proposé une mousse à partir de Venezuela et de lait d’amande, qui peut se consommer sans sucre. A sa demande, les membres du CCC ont longuement senti le parfum d’un gruet préalablement écrasé. Un parcours gustatif qu’il offre régulièrement aux clients de ses boutiques

Il propose aussi des tablettes que la poche rend reconnaissables entre mille. Il en a choisi les illustrations, anciennes et superbes, et mis au point un emballage particulier qui permet de l’ouvrir et la fermer avec un simple zip

Au menu de cette séance :  quatre tablettes noires une tablette lait et tablette chocolat banc réglisse, une tablette praliné et Canéla. La perfection ! À découvrir d’urgence si vous ne les connaissez pas.