DÉGUSTATION DU 09 FÉVRIER 2015
Les membres du Club des Croqueurs de Chocolat se sont retrouvés le 9 février 2015 au Royal Monceau pour rendre hommage à Robert Linxe, créateur de La Maison du Chocolat, disparu en décembre dernier. Il a été l’un des premiers membres de cette association, et lui est restée fidèle jusqu’au bout.
Père fondateur de ce que l’on appelle aujourd’hui le « chocolat français », Robert Linxe a résolument affiché son goût pour la perfection, dans ses bonbons, mais aussi dans des boîtes luxueuses, à l’image de sa marque.
Claude Lebey, l’un des fondateurs du CCC se souvient qu’il passait régulièrement devant chez lui pour lui proposer de goûter ses nouvelles créations. Jean-Paul Hevin considère que « tous ses chocolats ont un peu de Robert Linxe en eux ». Pour Pierre Hermé, il est « à la base de la chocolaterie moderne ».
Pour saluer son parcours, cinq spécialités emblématiques de La Maison du Chocolat ont été dégustées par les membres. Les chocolatiers Pascal Le Gac et Mori Yoshida lui ont ensuite rendu hommage, à leur façon, à travers deux de leurs créations.
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LA MAISON DU CHOCOLAT
Depuis l’ouverture de sa première boutique en 1977 rue du Faubourg Saint-Honoré, La Maison du Chocolat n’a cessé d’innover. « Sorcier de la ganache » selon Jean-Paul Aaron, autre fondateur du CCC, Robert Linxe a révolutionné le savoir-faire chocolatier moderne.
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Selon Nicolas Cloiseau, qui a assuré sa relève au sein de La Maison du Chocolat, il a su emmener le chocolat dans le monde des adultes, en lui offrant une nouvelle dimension.
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– Le Pleyel
Gâteau fétiche de Robert Linxe, le Pleyel a ainsi été baptisé en hommage à la salle Pleyel qui se trouve en face de la première Maison du Chocolat. Un gâteau au chocolat intense, fondant et au subtil goût d’amandes. Une création souvenir également, puisque l’idée du Club des Croqueurs de Chocolat est née au Lord Gourmand rue Lord Byron, à la fin d’un dîner où, réunis, autour de Nicolas de Rabaudy, maître des lieux, Claude Lebey, Jean-Paul Aron, et Philippe Court, ont commandé et apprécié un Pleyel. 
– Le Sylvia
Robert Linxe a été l’un des premiers à défendre le chocolat au lait de qualité. Le Sylvia – un classique – est un chocolat au lait, parfumé aux notes de cacao prononcées, long en bouche et peu sucré.
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– Le Quito
Un clin d’œil aux habitants de Quito. Un Chocolat noir légèrement corsé à la coque craquante, sur une ganache nature mi-amère. Sa présentation est sobre, sa puissance d’arôme exceptionnelle. Il est considéré parmi ses créations, comme l’une des ganaches les plus raffinées.
– Le Rigoletto
Un chocolat noir avec une ganache au beurre caramélisé. Du beurre cuit dont le parfum s’accorde parfaitement au laiteux du chocolat. La cuisson du caramel est poussée à son maximum, jusqu’à la limite de l’âcreté, pour en extraire l’aspect sucré et n’en retenir que la saveur. Une matière soyeuse mais qui flambe, comme la plume au vent, comme Rigoletto.
– Bachus
L’une des premières bouchées créées par Robert Linxe. L’équilibre parfait d’une ganache au chocolat noir et du raisin de Smyrna flambé au rhum, dont seules les vapeurs sont retenues. Un bon vivant tout sourire, qui offre un authentique plaisir en bouche.
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PASCAL LE GAC
Désigné dans le Guide 2015 du Club des Croqueurs de Chocolat comme l’un des 20 « incontournables » du chocolat français, Pascal Le Gac a travaillé pendant 25 ans, à La Maison du Chocolat, auprès de Robert Linxe, qui lui a donné le goût du bon et du simple.
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Entré comme commis il a gravi les échelons et est devenu le Directeur de la Création. Depuis 2008, il a ouvert sa propre boutique à Saint-Germain en Laye.
– Ganache Framboise
Une harmonie en bouche parfaite pour ce chocolat noir d’assemblage et ganache framboise. Une qualité provenant d’une sélection rigoureuse des framboises, cueillies à la fin de l’été, c’est à dire au moment où elles sont les plus goûteuses.
– Ganache Menthe
Un bonbon chocolat noir dont la ganache infusée dévoile toutes les saveurs de la menthe fraiche. Une ganache très équilibrée, car la menthe ne prend pas l’ascendant sur le chocolat. Un parfum délicat au nez et en bouche, une grande harmonie entre la puissance du chocolat noir et la finesse de la menthe.
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MORI YOSHIDA
Morihide Yoshida a créé en 2013, à Paris, avenue de Breteuil, une boutique qui porte son nom. Il revisite les classiques de la pâtisserie française et propose une gamme de chocolats particulièrement fins.
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Il a reçu en 2014 l’Award du Chocolatier étranger en France, une tablette d’or et un coup de cœur du Club des Croqueurs de Chocolat. Robert Linxe fait partie de ceux qui ont inspiré ce Japonais pour qui la France est le pays du vrai chocolat.
– Le Mojito
Une ganache chocolat noir à l’infusion de menthe et de citron vert, saveurs inspirées par le cocktail donc ce chocolat porte le nom. Un accord subtil pour un bonbon délicat et puissant à la fois.
– Le Praliné Bergamote
Un praliné chocolat lait et bergamote, avec un goût venu d’Italie. La saveur lactée enrobe le palais pour laisser place à un praliné profond et délicieux
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Et encore plus …
(cliquez sur la photo pour l’agrandir)
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A NOTER SUR VOS TABLETTES
La Maison du Chocolat
225 rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
01 42 27 39 44
52 rue François 1er
75008 Paris
01 47 23 38 25
8 Boulevard de la Madeleine
75009 Paris
01 47 42 86 52
19 rue de Sèvres
75006 Paris
01 45 44 20 40
120 avenue Victor Hugo
75016 Paris
01 40 67 77 83
Printemps de la Maison
64 Boulevard Haussmann
75009 Paris
01 42 82 61 77
Carrousel du Louvre
99 rue de Rivoli
75001 Paris
01 42 97 13 50
Pascal Le Gac
61 rue de Pologne
78100 St Germain en Laye
01 34 51 82 32
Mori Yoshida
65 avenue de Breteuil
75007 Paris
01 47 34 29 74
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