DÉGUSTATION DU 25 SEPTEMBRE 2017
LE CHOCOLAT CRU
Qu’est-ce que le chocolat cru ? C’est celui dont les fèves de cacao ne subissent pas de torréfaction. Elles sont séchées à moins de 45° et finement concassées à la meule de pierre. Un héritage de la tradition des Mayas.
Valentine Tibère, spécialiste incontestable et incontestée des tablettes, a fait découvrir aux palais des membres du Club trois chocolats crus :
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– Une tablette du Pérou Amazonas 75% de cacao: A la Reine Astrid, dirigée par Christophe Bertrand
– Une tablette Forever Cacao au lait de coco: originaire du Pays de Galles, distribuée en France par Klévi Mandonla
– Des truffes nature et aux épices: signées Rrraw, une marque qui permet à son créateur, Frédéric Marr, d’établir des points de convergence entre l’excellence nutritionnelle et gustative.
Les membres du CCC n’ont pas manqué de remarquer la différence de saveurs avec un chocolat traditionnel. Son goût demeure très fort en bouche, ce qui permet de ne pas en consommer beaucoup. Ce qui compte, ce n’est pas la quantité, mais la qualité.
LES 60 ANS DE LA MAISON LENOTRE
On n’a pas tous les jours trois fois 20 ans ! A l’occasion de l’anniversaire de Lenôtre, les chefs de cette illustre enseigne ont été les invités d’honneur du Club des Croqueurs de Chocolat.
Guy Krenzer, qui assure la direction de la création de la chocolaterie et de la pâtisserie a évoqué le passé, le présent, et le futur.
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Il a rappelé les débuts de Gaston Lenôtre dans une petite boutique à Pont-Audemer, son arrivée à Paris, son ascension et son succès. Digne successeur du maître et soucieux d’assurer le changement dans la continuité.
Il a fait découvrir aux membres, des spécialités d’hier, d’aujourd’hui et de demain :
– La Feuille d’automne: née à la veille des années 50.
– Le Croustillant praliné et la Tartelette chocolat gingembre: symbolisant un présent à la fois traditionnel et novateur, mais aussi l’avenir.
Il a aussi proposé un coffret contenant:
– La nouvelle collection de six bonbons de chocolat: quatre d’entre eux ont été testés par le panel de l’édition 2018 du Guide des Croqueurs de Chocolat.
Ils ont fait l’unanimité des palais comme tout ce que Guy Krenzer a proposé lors d’une séance au cours de laquelle il a présenté Gloria Montenegro-Chirouze, fondatrice de la Caféothèque, qui lui fournit la matière pour ses bonbons de chocolat au café, et dont la réputation n’est plus à faire.
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Enfin, il a remercié ceux qui, pour lui, ont officié en cuisine et travaillent toute l’année à ses côtés : Jean-Christophe Jeanson et Thierry Babilotte, chef pâtissiers, Marc Sibold, chef chocolatier et Stéphane Chicheri, responsable de l’Enseignement Lenôtre, à Plaisir.
Une adresse idéale pour un univers de pur bonheur.
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Et encore plus …
(cliquez sur la photo pour l’agrandir)
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A NOTER SUR VOS TABLETTES
A LA REINE ASTRID
70, avenue de la Grande Armée -75017 Paris
Tél : 09 83 63 55 63
10, rue Pierre Wacquant -92190 Meudon
Tél : 01 46 26 44 38
38, rue de Saint-Cloud -92410 Ville d’Avray
Tél : 09 83 26 18 82
92, boulevard Aristide Briand -91600 Savigny-sur-Orge
Tél : 01 69 24 00 30
76, avenue du Général Leclerc -78220 Viroflay
Tél : 09 81 04 14 24
47, rue du Général de Gaulle -78120 Rambouillet
Tél : 01 75 92 97 10
Site internet: http://www.alareineastrid.fr
FOREVER CACAO
Site internet: http://delikats.com
RRRAW CACAO FACTORY
8, rue de Mulhouse -75002 Paris
Tél : 01 45 08 84 04
Site internet: http://www.rraw.fr
LENOTRE
48, avenue Victor Hugo -75016 Paris
Tél : 01 45 02 21 21
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15, boulevard de Courcelles -75008 Paris
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22, avenue de la Porte de Vincennes -75012 Paris
Tél : 01 43 74 54 32
121, avenue de Wagram -75017 Paris
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CC Parly: 22, avenue Charles de Gaulle -78150 Le Chesnay
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Site internet: http://www.lenotre.fr
